Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivia: Arcangel, lavato a fermentazione secca

Da caldo è fresco e brillante, con note di sciroppo di lime, che da freddo si ammorbidiscono con un tocco di lampone. Sul finale e nel retrogusto, un accenno di cioccolato al latte extra cremoso accompagna il lampone e completa la tazza.

Nel punto più alto di Finca El Arcangel si erge un albero imponente. Questo albero dà il nome alla finca boliviana e domina tutto il paesaggio come un guardiano. Qui le piante di caffè prosperano in equilibrio con la flora autoctona, come agrumi, papaya e avocado. Questo ambiente ricco di biodiversità favorisce un ecosistema sano che valorizza la qualità in tazza: un ottimo caffè specialty può crescere solo in armonia con l’ambiente naturale che lo circonda.

Le condizioni ideali per un ottimo caffè

La provincia di Caranavi si trova verso il confine occidentale della Bolivia, sui versanti orientali della catena montuosa delle Ande. Caranavi significa «luogo elevato» in lingua aymara, una delle lingue indigene parlate in Bolivia. La provincia di Caranavi si trova in una zona di transizione tra le alte Ande e il bacino amazzonico; è nota per la sua vegetazione rigogliosa ed è stata soprannominata «capitale del caffè della Bolivia» per le condizioni ideali di coltivazione e gli oltre 13.000 ettari di piantagioni.

Finca El Arcangel si trova a 1.500 metri sul livello del mare, vicino alla città di Copacabana. La finca è stata fondata nel 2015 e il primo raccolto di caffè è arrivato nel 2017. Questa finca di 10 ettari è gestita con precisione e cura dalla famiglia Rodriguez, nota per il suo impegno a favore della qualità e della sostenibilità. La ricca biodiversità e il suolo vulcanico della finca creano le condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e lo sviluppo di aromi complessi, essenziali per un delizioso caffè boliviano.

Il progetto Buena Vista

La finca fa parte del programma Buena Vista di Agricafe, il loro ambizioso progetto per rilanciare il settore del caffè in declino in Bolivia. Pedro Rodríguez, insieme alla figlia Daniela e al figlio Pedro Pablo, è la forza trainante di Agricafe e Fincas Los Rodríguez. La loro storia è fatta di innovazione e di un profondo impegno per rivitalizzare l’industria del caffè specialty boliviano, che non molto tempo fa era sul punto di scomparire del tutto.

Da tre decenni la famiglia Rodriguez acquista caffè da piccoli produttori delle regioni di Caranavi e Samaipata, ma il costante calo della produzione ha messo a rischio la sostenibilità della loro attività di esportazione. Daniela e Pedro hanno acquistato terreni nella regione di Caranavi per mostrare pratiche moderne e insegnare agli altri produttori metodi di coltivazione sostenibile del caffè, oltre ad aumentare il volume complessivo lavorato nei loro impianti. In totale hanno dodici fincas e Finca El Arcangel è una delle otto nella regione di Caranavi.

Invece di seguire le pratiche tradizionali di coltivazione del caffè boliviano diffuse nella regione, hanno adottato un approccio estremamente metodico, innovativo e scientifico. Si sono rivolti a importanti agronomi specializzati in caffè specialty di tutto il mondo, hanno sperimentato varietà e tecniche diverse e documentato con cura tutto ciò che hanno imparato. I risultati sono stati straordinari. Le loro fincas sono diventate tra le più organizzate e belle del Paese: il caffè è piantato in file ordinate, meticolosamente suddiviso per varietà, rigoglioso e sano, e produce caffè di qualità e rese eccezionali. Fin dall’inizio, la famiglia si è anche impegnata nella conservazione, con l’obiettivo di mantenere il 60% dei propri terreni come riserve naturali e coltivare il caffè tra gli alberi, in sistemi agroforestali.

Precisione e perseveranza

La finca si distingue dalle altre della zona perché tiene separate le varietà Caturra rosse e gialle. Entrambe si sono adattate bene all’ambiente e al clima locali, ma il team di El Arcangel ne valorizza le caratteristiche uniche assicurandosi che siano coltivate, raccolte e lavorate separatamente. Questo lotto è composto esclusivamente da caffè Yellow Caturra, coltivato separatamente su 4 ettari della finca e lavorato mantenendo una rigorosa separazione varietale per preservare l’integrità del microlotto.

A El Arcangel si pratica la potatura esqueleto (che in inglese significa «scheletro»), una tecnica rigenerativa che riduce le piante fino alla loro struttura portante per favorire una ricrescita vigorosa. Le piante vengono potate fino a un’altezza compresa tra 1,6 e 1,8 metri e i rami laterali vengono ridotti a 10-15 centimetri. Le piante vengono così ridotte all’osso, da cui deriva il nome. Sebbene impieghino dai 12 ai 18 mesi per riprendersi, la produzione di ciliegie di caffè sui nuovi rami può raddoppiare. Questo metodo migliora la circolazione dell’aria, riduce il rischio di malattie e aumenta la resa a lungo termine. Alternando i cicli di potatura nelle diverse aree della finca, si garantisce una produzione costante e si preservano la salute delle piante e la qualità in tazza.

Tracciabilità

• Paese: Bolivia
• Regione: Yungas
• Municipalità: Caranavi
• Città più vicina: Copacabana
• Finca: El Arcangel
• Produttore: Los Rodriguez
• Impianto di lavorazione: Agricafe Buena Vista
• Altitudine: 1.500 m s.l.m.
• Varietà: Caturra & Catuai
• Metodo di lavorazione: lavato a fermentazione secca

Informazioni sulla tostatura

Medio-scura
Tostato con una progressione calma e costante, questo caffè attraversa il primo crack in modo pulito e prosegue quanto basta per arrivare ai primissimi scoppi del secondo crack, prima di concludere la tostatura. Questo punto di arresto preciso permette a dolcezza e corpo di svilupparsi appieno, evitando al tempo stesso di introdurre note di tostatura più intense.

Questo approccio esalta la dolcezza naturalmente simile al fudge e la consistenza setosa del caffè, arrotondandone l’acidità e dando alla tazza un carattere morbido e avvolgente. Risaltano sentori di vaniglia e frutta a nocciolo sciroppata, con un finale morbido e cremoso anziché aspro o affumicato. Se apprezzi caffè ricchi, accessibili e con note da dessert, ma comunque puliti e ben definiti, questa tostatura è pensata per offrirti proprio questo equilibrio.

Punteggi di cupping

Note di degustazione: sciroppo di lime, lampone, cioccolato al latte.

Punteggi di cupping Cup of Excellence

• Pulizia della tazza: 6.5/8
• Dolcezza: 6.5/8
• Acidità: 6.5/8
• Consistenza: 6/8
• Gusto: 6/8
• Retrogusto: 6/8
• Equilibrio: 6.5/8
• Valutazione complessiva: 6.5/8
• Correzione: +36
• Totale: 86.5/100

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro articolo del blog «Che cosa significano davvero i punteggi di cupping del caffè?»; e se vuoi provare il cupping, abbiamo anche una guida dedicata! Che cos’è il cupping del caffè?.