Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Boliwia: Arcangel, myta po suchej fermentacji

Gdy kawa jest gorąca, wyrazista i rześka limonka w syropie łagodnieje podczas stygnięcia, ujawniając malinową nutę. Na finiszu i w posmaku pojawia się też odrobina wyjątkowo kremowej czekolady mlecznej, która dopełnia filiżankę.

W najwyższym punkcie Finca El Arcangel rośnie potężne drzewo. To od niego pochodzi nazwa boliwijskiej farmy kawowej, nad którą góruje niczym strażnik. To krajobraz, w którym drzewa kawowca rozwijają się w harmonii z rodzimą roślinnością, taką jak cytrusy, papaja i awokado. Ta bioróżnorodność wspiera zdrowy ekosystem, który podnosi jakość kawy w filiżance — wyśmienita kawa specialty może rosnąć tylko w zgodzie z naturalnym otoczeniem.

Idealne warunki do uprawy doskonałej kawy

Prowincja Caranavi leży przy zachodniej granicy Boliwii, na wschodnich zboczach Andów. W języku ajmara, jednym z języków rdzennych używanych w Boliwii, Caranavi oznacza „wysokie miejsce”. Prowincja Caranavi znajduje się w strefie przejściowej między wysokimi Andami a dorzeczem Amazonki. Słynie z bujnej roślinności i jest nazywana „kawową stolicą Boliwii” ze względu na idealne warunki uprawy oraz ponad 13 000 hektarów plantacji.

Finca El Arcangel znajduje się na wysokości 1500 metrów n.p.m., niedaleko miejscowości Copacabana. Farmę założono w 2015 roku, a pierwsze zbiory kawy odbyły się w 2017 roku. Ta 10-hektarowa farma jest prowadzona z precyzją i troską przez rodzinę Rodriguez, znaną z zaangażowania w jakość i zrównoważony rozwój. Bogata bioróżnorodność farmy oraz wulkaniczna gleba stwarzają idealne warunki do powolnego dojrzewania owoców kawowca i rozwoju złożonego smaku — niezbędnych, by powstała pyszna boliwijska kawa.

Projekt Buena Vista

Farma jest częścią programu Buena Vista Agricafe, ambitnego projektu mającego na celu odrodzenie podupadającego boliwijskiego sektora kawowego. Pedro Rodríguez wraz z córką Danielą i synem Pedro Pablo stoją za działalnością Agricafe i Fincas Los Rodríguez. Ich historia to opowieść o innowacyjności i głębokim zaangażowaniu w odnowę boliwijskiej branży kawy specialty, która jeszcze nie tak dawno stała na skraju całkowitego zaniku.

Rodzina Rodriguez od trzech dekad pozyskuje kawę od drobnych producentów z regionów Caranavi i Samaipata, ale stały spadek produkcji zagrażał zrównoważonemu rozwojowi ich firmy eksportowej. Daniela i Pedro kupili ziemię w regionie Caranavi, by prezentować nowoczesne praktyki i edukować innych producentów w zakresie zrównoważonej uprawy kawy, a także zwiększyć łączną produkcję w swoich młynach. Rodzina ma łącznie dwanaście farm, a Finca El Arcangel jest jedną z ośmiu położonych w regionie Caranavi.

Zamiast stosować powszechne w regionie tradycyjne metody uprawy boliwijskiej kawy, przyjęli niezwykle metodyczne, innowacyjne i naukowe podejście. Konsultowali się z czołowymi agronomami specjalizującymi się w kawie specialty z całego świata, testowali różne odmiany i techniki oraz skrupulatnie dokumentowali wszystkie wnioski. Rezultaty były niezwykłe. Ich farmy stały się jednymi z najlepiej zorganizowanych i najpiękniejszych w kraju — kawowce rosły w równych rzędach, starannie rozdzielone według odmian, były bujne i zdrowe, a do tego dawały ziarna wyjątkowej jakości i wysokie plony. Od samego początku rodzina angażowała się również w ochronę przyrody, dążąc do tego, by 60% jej gruntów pozostało rezerwatami przyrody, a kawowce rosły między drzewami w systemie agroleśnym.

Precyzja i wytrwałość

Farma wyróżnia się na tle innych w okolicy tym, że osobno uprawia czerwone i żółte odmiany Caturra. Obie dobrze przystosowały się do lokalnych warunków i klimatu, ale zespół El Arcangel podkreśla ich wyjątkowe cechy, dbając o to, by każda była uprawiana, zbierana i przetwarzana oddzielnie. Ta partia obejmuje wyłącznie kawę Yellow Caturra, uprawianą osobno na 4 hektarach farmy i przetwarzaną z zachowaniem ścisłego rozdziału odmian, by utrzymać integralność mikrolotu.

Na El Arcangel stosuje się przycinanie esqueleto (po hiszpańsku „szkielet”) — regeneracyjną technikę polegającą na przycięciu drzew do ich szkieletu, by pobudzić intensywny odrost. Drzewa przycina się do wysokości od 1,6 do 1,8 metra, a boczne gałęzie skraca do 10–15 centymetrów. W ten sposób pozostają niemal całkowicie ogołocone, stąd nazwa tej metody. Choć drzewa potrzebują od 12 do 18 miesięcy, by się zregenerować, produkcja owoców kawowca na nowych gałęziach może się podwoić. Metoda ta poprawia przepływ powietrza, zmniejsza ryzyko chorób i zwiększa długoterminowe plony. Dzięki stosowaniu naprzemiennych cykli przycinania w różnych częściach farmy można utrzymać stałą produkcję, dbając jednocześnie o zdrowie roślin i jakość kawy w filiżance.

Identyfikowalność

• Kraj: Boliwia
• Region: Yungas
• Gmina: Caranavi
• Najbliższa miejscowość: Copacabana
• Farma: El Arcangel
• Producent: Los Rodriguez
• Młyn: Agricafe Buena Vista
• Wysokość: 1500 m n.p.m.
• Odmiana: Caturra & Catuai
• Metoda obróbki: myta po suchej fermentacji

Informacje o paleniu

Średnio ciemny stopień palenia
Kawa jest palona spokojnie i równomiernie, przechodzi przez pierwsze pęknięcie i rozwija się do momentu pierwszych odgłosów drugiego pęknięcia. Tak precyzyjnie wybrany moment zakończenia palenia pozwala w pełni rozwinąć słodycz i body, a jednocześnie zapobiega pojawieniu się cięższych nut palenia.

To podejście podkreśla naturalną, krówkową słodycz kawy i jedwabiste odczucie w ustach, zaokrągla kwasowość i nadaje filiżance łagodny, kojący charakter. Wyraźniejsze stają się nuty wanilii i owoców pestkowych z puszki, a finisz jest delikatny i kremowy, nie ostry ani dymny. Jeśli lubisz kawy bogate, przystępne i deserowe, a zarazem czyste i wyraziste, to palenie zapewnia właśnie taką równowagę.

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: limonka w syropie, malina, czekolada mleczna.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6.5/8
• Słodycz: 6.5/8
• Kwasowość: 6.5/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 6.5/8
• Ocena ogólna: 6.5/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 86.5/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co właściwie oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz spróbować cuppingu, mamy też poradnik: Czym jest cupping kawy?.