Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivia: Arcangel, spălare cu fermentare uscată

La cald, gustul proaspăt și vibrant de cordial de lime se domolește pe măsură ce cafeaua se răcește, lăsând loc unei note de zmeură. O notă subtilă de ciocolată cu lapte extra cremoasă se împletește cu zmeura în postgust și rotunjește ceașca.

În cel mai înalt punct al fermei Finca El Arcangel se înalță un copac falnic. Acest copac a dat numele fermei de cafea boliviene și veghează asupra ei ca un protector. Este un peisaj în care arborii de cafea prosperă în armonie cu flora autohtonă, precum citricele, papaya și avocado. Acest mediu bogat în biodiversitate susține un ecosistem sănătos, care îmbunătățește calitatea cafelei din ceașcă — cafeaua de specialitate de calitate poate fi cultivată doar în armonie cu mediul natural.

Rețeta ideală pentru o cafea excelentă

Provincia Caranavi se află spre marginea vestică a Boliviei, pe versanții estici ai Munților Anzi. În limba Aymara, una dintre limbile indigene vorbite în Bolivia, Caranavi înseamnă „loc înalt”. Provincia Caranavi se află într-o zonă de tranziție între Anzii înalți și bazinul Amazonului, este cunoscută pentru vegetația luxuriantă și a fost supranumită „capitala cafelei din Bolivia” datorită condițiilor ideale de cultivare și celor peste 13.000 de hectare de plantații.

Finca El Arcangel se află la 1.500 de metri deasupra nivelului mării, în apropierea orașului Copacabana. Ferma a fost înființată în 2015, iar prima recoltă de cafea a fost obținută în 2017. Această fermă de 10 hectare este administrată cu precizie și grijă de familia Rodriguez, cunoscută pentru angajamentul față de calitate și sustenabilitate. Biodiversitatea bogată a fermei și solul vulcanic oferă condiții ideale pentru maturarea lentă a cireșelor de cafea și dezvoltarea unor arome complexe — esențiale pentru o cafea boliviană delicioasă.

Proiectul Buena Vista

Ferma face parte din programul Buena Vista al Agricafe, un proiect ambițios de revitalizare a comerțului cu cafea din Bolivia, aflat în declin. Pedro Rodríguez, alături de fiica sa Daniela și de fiul său Pedro Pablo, sunt cei care conduc Agricafe și Fincas Los Rodríguez. Povestea lor vorbește despre inovație și despre un angajament profund față de revitalizarea industriei cafelei de specialitate din Bolivia, care, nu cu mult timp în urmă, era pe punctul de a dispărea cu totul.

De trei decenii, familia Rodriguez cumpără cafea de la mici producători din regiunile Caranavi și Samaipata, însă scăderea constantă a producției de cafea a pus în pericol sustenabilitatea afacerii lor de export. Daniela și Pedro au cumpărat teren în regiunea Caranavi pentru a prezenta practici moderne și a-i instrui pe alți producători în cultivarea sustenabilă a cafelei, precum și pentru a crește volumul total procesat în unitățile lor. Au în total douăsprezece ferme, iar Finca El Arcangel este una dintre cele opt din regiunea Caranavi.

În loc să urmeze practicile tradiționale de cultivare a cafelei din Bolivia, răspândite în regiune, au adoptat o abordare extrem de metodică, inovatoare și științifică. Au consultat agronomi de top din domeniul cafelei de specialitate din întreaga lume, au testat diferite varietăți și tehnici și au documentat cu grijă tot ce au învățat. Rezultatele au fost extraordinare. Fermele lor au devenit unele dintre cele mai bine organizate și mai frumoase din țară: cafeaua este plantată în rânduri ordonate, cu varietățile separate cu meticulozitate, iar arborii sunt viguroși, sănătoși și produc recolte de o calitate excepțională. Încă de la început, familia și-a luat și angajamentul de a proteja natura, urmărind să păstreze 60% din teren ca rezervație naturală și să cultive cafea printre copaci, în sisteme agroforestiere.

Precizie și perseverență

Ferma se deosebește de altele din zonă prin separarea varietăților de Caturra roșie și galbenă. Ambele varietăți s-au adaptat bine mediului și climei locale, însă echipa de la El Arcangel le pune în valoare caracteristicile unice, cultivându-le, culegându-le și procesându-le separat. Lotul de aici este alcătuit exclusiv din cafea Yellow Caturra, cultivată separat pe 4 hectare ale fermei și procesată cu o separare strictă a varietăților, pentru a păstra integritatea microlotului.

La El Arcangel se folosește tăierea esqueleto (care înseamnă „schelet” în engleză), o tehnică regenerativă prin care arborii sunt tăiați până la scheletul lor structural pentru a stimula o creștere viguroasă. Arborii sunt tăiați la o înălțime de 1,6–1,8 metri, iar ramurile laterale sunt scurtate la 10–15 centimetri. Astfel, arborii sunt reduși până la structura lor de bază, de unde și numele tehnicii. Deși au nevoie de 12–18 luni pentru a-și reveni, producția de cireșe de cafea pe ramurile noi poate să se dubleze. Metoda îmbunătățește circulația aerului, reduce riscul de îmbolnăvire și sporește randamentul pe termen lung. Prin rotația ciclurilor de tăiere pe întreaga fermă, se asigură o producție constantă, menținând în același timp sănătatea plantelor și calitatea cafelei din ceașcă.

Trasabilitate

• Țară: Bolivia
• Regiune: Yungas
• Municipalitate: Caranavi
• Cel mai apropiat oraș: Copacabana
• Fermă: El Arcangel
• Producător: Los Rodriguez
• Unitate de procesare: Agricafe Buena Vista
• Altitudine: 1.500 m deasupra nivelului mării
• Varietate: Caturra & Catuai
• Metodă de procesare: spălare cu fermentare uscată

Informații despre prăjire

Mediu-închisă
Prăjită cu o evoluție lentă și constantă, cafeaua trece curat prin primul crack și este dezvoltată suficient cât să se audă primele pocnituri ale celui de-al doilea crack, înainte de încheierea prăjirii. Oprirea exact în acel moment permite dezvoltarea completă a dulceaței și corpului, evitând totodată aromele intense specifice unei prăjiri mai avansate.

Abordarea scoate în evidență dulceața naturală, asemănătoare cu cea a fudge-ului, și textura mătăsoasă, rotunjește aciditatea și oferă cafelei un caracter fin și reconfortant. Sunt accentuate note de vanilie și fructe sâmburoase din conservă, cu un final blând și cremos, nu cu o aciditate vibrantă sau note de fum. Dacă îți plac cafelele bogate, accesibile și cu note de desert, dar curate și bine definite, această prăjire este concepută să ofere exact acest echilibru.

Scoruri la degustare

Note de degustare: cordial de lime, zmeură, ciocolată cu lapte.

Scoruri la degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 6.5/8
• Dulceață: 6.5/8
• Aciditate: 6.5/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6.5/8
• Scor general: 6.5/8
• Corecție: +36
• Total: 86.5/100

Dacă vrei să afli mai multe despre modul în care evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile la degustarea cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei?.