Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivien: Arcangel, trocken fermentiert, gewaschen

Heiß zeigt sich der Kaffee spritzig und hell mit Limettenlimonade; beim Abkühlen wird er milder und erhält eine Note von Himbeere. Ein Hauch extra cremiger Milchschokolade ergänzt die Himbeere im Abgang und Nachgeschmack und rundet die Tasse ab.

Am höchsten Punkt der Finca El Arcangel steht ein majestätischer Baum. Er ist der Namensgeber der bolivianischen Kaffeefarm und überblickt alles wie ein Wächter. In dieser Landschaft gedeihen Kaffeebäume im Einklang mit heimischen Pflanzen wie Zitrusfrüchten, Papaya und Avocado. Diese Artenvielfalt fördert ein gesundes Ökosystem, das die Qualität in der Tasse verbessert – großartiger Specialty Coffee kann nur im Einklang mit seiner natürlichen Umgebung wachsen.

Die ideale Grundlage für großartigen Kaffee

Die Provinz Caranavi liegt am westlichen Rand Boliviens, an den Osthängen der Anden. Caranavi bedeutet in der Aymara-Sprache, einer der indigenen Sprachen Boliviens, „hoher Ort“. Die Provinz Caranavi liegt in einer Übergangszone zwischen den Hochanden und dem Amazonasbecken. Sie ist für ihre üppige Vegetation bekannt und wird wegen ihrer idealen Anbaubedingungen und mehr als 13.000 Hektar Plantagen als „Kaffeehauptstadt Boliviens“ bezeichnet.

Die Finca El Arcangel liegt auf 1.500 Metern über dem Meeresspiegel nahe der Ortschaft Copacabana. Die Farm wurde 2015 gegründet und brachte 2017 ihre erste Kaffeeernte ein. Die 10 Hektar große Farm wird von der Familie Rodriguez mit viel Sorgfalt und Präzision bewirtschaftet. Sie ist für ihren Einsatz für Qualität und Nachhaltigkeit bekannt. Die Artenvielfalt der Farm und der vulkanische Boden schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und die Entwicklung komplexer Aromen – eine wichtige Voraussetzung für köstlichen bolivianischen Kaffee.

Das Buena Vista Project

Die Farm ist Teil von Agricafes Buena Vista-Programm, einem ambitionierten Projekt zur Wiederbelebung des rückläufigen Kaffeehandels in Bolivien. Pedro Rodríguez, seine Tochter Daniela und sein Sohn Pedro Pablo treiben Agricafe und Fincas Los Rodríguez voran. Ihre Geschichte ist geprägt von Innovation und dem großen Engagement für die Wiederbelebung der bolivianischen Specialty-Coffee-Branche, die vor nicht allzu langer Zeit kurz vor dem vollständigen Verschwinden stand.

Seit drei Jahrzehnten bezieht die Familie Rodriguez Kaffee von kleinen Kaffeebauern in den Regionen Caranavi und Samaipata. Der stetige Rückgang der Kaffeeproduktion brachte jedoch die Nachhaltigkeit ihres Exportgeschäfts in Gefahr. Daniela und Pedro kauften Land in der Region Caranavi, um moderne Anbaumethoden vorzustellen, andere Produzenten über nachhaltigen Kaffeeanbau aufzuklären und zugleich die Gesamtmenge in ihren Mühlen zu steigern. Insgesamt bewirtschaftet die Familie zwölf Farmen. Die Finca El Arcangel ist eine von acht in der Region Caranavi.

Statt den traditionellen, in der Region verbreiteten Anbaumethoden für bolivianischen Kaffee zu folgen, wählten sie einen äußerst systematischen, innovativen und wissenschaftlichen Ansatz. Sie zogen führende Agronomen für Specialty Coffee aus aller Welt hinzu, erprobten verschiedene Varietäten und Techniken und dokumentierten sorgfältig alles, was sie lernten. Die Ergebnisse waren außergewöhnlich. Ihre Farmen wurden zu einigen der am besten organisierten und schönsten des Landes: Kaffee wächst in ordentlichen Reihen, sorgfältig nach Varietät getrennt, und die Pflanzen sind kräftig, gesund und liefern außergewöhnliche Qualität und Erträge. Von Anfang an engagierte sich die Familie auch für den Naturschutz. 60 % ihres Landes sollten als Naturschutzgebiete erhalten bleiben, während der Kaffee als Agroforstwirtschaft zwischen den Bäumen wächst.

Präzision und Ausdauer

Die Farm unterscheidet sich von anderen in der Gegend, indem sie ihre roten und gelben Caturra-Varietäten getrennt anbaut. Beide Varietäten haben sich gut an die örtliche Umgebung und das Klima angepasst. Das Team der Finca El Arcangel hebt ihre besonderen Eigenschaften hervor, indem es sie getrennt anbaut, erntet und verarbeitet. Das Lot hier besteht ausschließlich aus gelbem Caturra, der auf 4 Hektar der Farm separat angebaut und mit strikter Trennung der Varietäten verarbeitet wurde, um die Integrität des Mikrolots zu bewahren.

Auf El Arcangel wird der Esqueleto-Schnitt angewendet (auf Deutsch „Skelett“), eine regenerative Technik, bei der die Bäume bis auf ihr tragendes Gerüst zurückgeschnitten werden, um kräftiges neues Wachstum anzuregen. Die Bäume werden auf eine Höhe von 1,6 bis 1,8 Metern zurückgeschnitten, die Seitenäste auf 10 bis 15 Zentimeter. Dabei werden die Bäume bis auf ihr Grundgerüst zurückgeschnitten – daher der Name. Zwar benötigen die Bäume 12 bis 18 Monate, um sich zu erholen, doch kann sich die Produktion von Kaffeekirschen an den neuen Ästen verdoppeln. Diese Methode verbessert die Luftzirkulation, senkt das Krankheitsrisiko und steigert den langfristigen Ertrag. Indem die Schnittzyklen über die Farm verteilt werden, sichert die Familie eine gleichmäßige Produktion und erhält zugleich die Gesundheit der Pflanzen und die Qualität in der Tasse.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Bolivien
• Region: Yungas
• Gemeinde: Caranavi
• Nächstgelegene Ortschaft: Copacabana
• Farm: El Arcangel
• Produzent: Los Rodriguez
• Aufbereitungsstation: Agricafe Buena Vista
• Anbauhöhe: 1.500 m ü. M.
• Varietät: Caturra & Catuai
• Aufbereitung: Trocken fermentiert, gewaschen

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel
Bei einer ruhigen, gleichmäßigen Röstung wird dieser Kaffee sauber durch den First Crack geführt und nur so weit entwickelt, bis die ersten Knackgeräusche des Second Crack zu hören sind. Dieser präzise gewählte Zeitpunkt lässt Süße und Körper voll zur Geltung kommen, während die Röstung früh genug beendet wird, um kräftigere Röstaromen zu vermeiden.

Bei diesem Ansatz kommen die von Natur aus fudgeartige Süße und das seidige Mundgefühl des Kaffees besonders zur Geltung. Die Säure wird abgerundet und die Tasse erhält einen sanften, wohltuenden Charakter. Noten von Vanille und Dosensteinobst werden hervorgehoben, begleitet von einem weichen, cremigen Abgang statt einer scharfen Säure oder rauchigen Aromen. Wenn du gehaltvolle, zugängliche und an Desserts erinnernde Kaffees magst, die trotzdem klar und gut definiert sind, bietet diese Röstung genau diese Balance.

Cupping-Bewertungen

Cupping-Notizen: Limettenlimonade, Himbeere, Milchschokolade.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6.5/8
• Süße: 6.5/8
• Säure: 6.5/8
• Mundgefühl: 6/8
• Aroma: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6.5/8
• Gesamt: 6.5/8
• Korrektur: +36
• Gesamtpunktzahl: 86.5/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst einmal cuppen möchtest, haben wir dafür ebenfalls eine Anleitung: Was ist Coffee Cupping?.