BALI BLUE MOON [INDONESIA]

Bali Blue Moon ist ein Royal-Klassiker, benannt nach dem charakteristischen bläulichen Farbton der Bohne, der durch das auf Indonesisch Giling Basah genannte Nassschälverfahren entsteht. Der Großteil des auf Bali angebauten Kaffees stammt von kleinen Familienbetrieben, auf denen jede Produzentenfamilie auf wenigen Hektar Kaffee und Zitrusbäume in den vulkanischen Böden des Kintamani-Hochlands am Mount Agung anbaut. Die geernteten Kaffeekirschen werden sorgfältig sortiert, bevor sie in den eigenen Kleinmühlen entpulpt und über Nacht fermentiert werden. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und auf Terrassen ausgebreitet, damit überschüssiges Wasser aus dem Pergamentkaffee entweichen kann. Danach weicht die Verarbeitung von der in anderen Anbauregionen üblichen Methode ab: Das Pergament wird entfernt, während der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei diesem Nassschälverfahren, Giling Basah, liegt die Kaffeebohne während der Trocknung auf den Terrassen frei. Sie trocknet dort bis zu einem für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt und erhält dabei ihre charakteristische bläuliche Farbe. Die Produzenten auf Bali pflegen weiterhin einen traditionellen ländlichen Lebensstil, der sich um ein Subak Abian organisiert. Damit sind ökologisch nachhaltige Bewässerungssysteme gemeint, die vor mehr als 1.000 Jahren von Hindupriestern entwickelt wurden, die Tri Hita Karana praktizieren – die „drei Quellen des Wohlstands“. Diese Philosophie konzentriert sich auf die Harmonie zwischen Umwelt, Mensch und Gott. Die Traditionen werden auch beim Kaffeeanbau befolgt, weshalb niemals Pestizide oder synthetische Dünger verwendet werden. In den vergangenen Jahren haben lokale Produzentengruppen begonnen, mit regionalen Exporteuren wie Indokom zusammenzuarbeiten, um Bio- und Rainforest-Alliance-Zertifizierungen zu erlangen, die mit ihren traditionellen Grundsätzen zum Schutz von Wald, Boden und Wasserressourcen im Einklang stehen. Indokom unterstützt die Produzenten außerdem dabei, logistische Herausforderungen wie raue Straßen und fehlende Infrastruktur zu bewältigen. Indokom stellt Logistik und Mühlenanlagen bereit, wodurch die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während der gesamten Nachernteverarbeitung verbessert werden. Zudem kann der Kaffee so schneller auf den internationalen Markt gelangen, was den Produzenten durch Direktbeziehungen höhere Einnahmen sichert.