BALI BLUE MOON [INDONESIA]

Bali Blue Moon è un prodotto immancabile di Royal, chiamato così per la caratteristica tonalità bluastra dei chicchi, dovuta al processo di decorticazione a umido chiamato Giling Basah in indonesiano. La maggior parte del caffè prodotto a Bali proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove ogni produttore coltiva il caffè su pochi acri insieme agli agrumi, nei terreni vulcanici degli altopiani di Kintamani, sul monte Agung. I produttori selezionano con cura le ciliegie raccolte, prima di spolparle e fermentarle durante la notte nei propri micro-lavoratori. Il caffè viene poi lavato e steso sui patii per eliminare l’acqua in eccesso dalla pergamena. In seguito, il caffè abbandona il percorso di lavorazione convenzionale seguito in altre origini: la pergamena viene rimossa quando il caffè ha ancora un alto contenuto di umidità. Questo processo di decorticazione a umido, o Giling Basah, lascia il chicco esposto mentre si asciuga sui patii fino a raggiungere un livello di umidità adatto all’esportazione, conferendogli la caratteristica tonalità bluastra. I produttori balinesi continuano a mantenere uno stile di vita rurale tradizionale, organizzato attorno a un Subak Abian, riferimento ai sistemi di irrigazione ecologicamente sostenibili sviluppati più di 1.000 anni fa dai sacerdoti induisti che praticano il Tri Hita Karana («le tre fonti della prosperità»), una filosofia incentrata sull’armonia tra ambiente, esseri umani e Dio. Queste tradizioni sono seguite nella coltivazione del caffè: non si usano mai pesticidi né fertilizzanti sintetici. Negli ultimi anni, i gruppi di produttori locali hanno iniziato a collaborare con esportatori regionali come Indokom per ottenere certificazioni biologiche e Rainforest Alliance, in linea con i loro principi tradizionali di tutela delle foreste, del suolo e delle risorse idriche. Indokom collabora inoltre con i produttori per superare difficoltà logistiche, come le strade impervie e la mancanza di infrastrutture. Indokom mette a disposizione servizi logistici e impianti di lavorazione, migliorando la tracciabilità e il controllo qualità durante tutto il processo post-raccolta e consentendo di portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, garantendo ai produttori guadagni maggiori grazie ai rapporti commerciali diretti.