BALI BLUE MOON [INDONESIA]

Bali Blue Moon es un clásico de Royal, cuyo nombre alude al característico tono azulado del grano que se obtiene mediante el proceso de descascarillado húmedo llamado Giling Basah en indonesio. La mayor parte del café de Bali procede de pequeñas fincas familiares, donde cada productor cultiva café en unas pocas hectáreas junto con cítricos, en los suelos volcánicos de las tierras altas de Kintamani, en el monte Agung. Antes de despulpar las cerezas cosechadas, las seleccionan cuidadosamente y las fermentan durante la noche en sus propios beneficios húmedos. Después, lavan el café y lo extienden en patios para eliminar el exceso de agua del pergamino. A continuación, el café se aparta de los métodos de procesamiento habituales en otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café aún tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarillado húmedo, o Giling Basah, deja el grano expuesto mientras se seca en los patios hasta alcanzar un nivel de humedad apto para la exportación, y le da su característico color azulado. Los productores balineses mantienen un estilo de vida rural tradicional, organizado en torno a un Subak Abian, en referencia a los sistemas de riego sostenibles desde el punto de vista ecológico que desarrollaron hace más de 1.000 años sacerdotes hindúes seguidores de Tri Hita Karana («las tres fuentes de prosperidad»), una filosofía centrada en la armonía entre el entorno, las personas y Dios. Estas tradiciones también se aplican al cultivo del café, por lo que nunca se utilizan pesticidas ni fertilizantes sintéticos. En los últimos años, grupos de productores locales han empezado a colaborar con exportadores regionales como Indokom para obtener certificaciones ecológicas y de Rainforest Alliance, acordes con sus principios tradicionales de conservación de los recursos forestales, del suelo y del agua. Indokom también colabora con los productores para superar retos logísticos como las carreteras accidentadas y la falta de infraestructuras. Indokom proporciona servicios logísticos e instalaciones de trilla, lo que mejora la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso poscosecha, además de permitir que el café llegue rápidamente al mercado internacional y garantizar mayores ingresos para los productores mediante relaciones comerciales directas.