BALI BLUE MOON [INDONESIA]

Bali Blue Moon est un grand classique de Royal, nommé d’après la teinte bleutée caractéristique des grains obtenus grâce au procédé de décorticage humide appelé Giling Basah en indonésien. L’essentiel de la production de café de Bali provient de petites exploitations familiales où chaque producteur cultive le café sur quelques hectares, aux côtés d’agrumes, dans les sols volcaniques des hauts plateaux de Kintamani, sur le mont Agung. Les producteurs trient soigneusement les cerises récoltées avant de les dépulper et de les faire fermenter toute une nuit dans leurs propres micro-stations de traitement. Le café est ensuite lavé puis étalé sur des patios afin d’éliminer l’excès d’eau de la parche. Il s’écarte alors de la méthode de traitement conventionnelle employée dans d’autres régions productrices : la parche est retirée alors que le café présente encore un taux d’humidité élevé. Ce procédé de décorticage humide, ou Giling Basah, laisse le grain de café à nu pendant qu’il sèche sur les patios jusqu’à atteindre un taux d’humidité adapté à l’exportation, et lui confère sa couleur bleutée distinctive. Les producteurs balinais continuent de préserver un mode de vie rural traditionnel organisé autour du Subak Abian, en référence aux systèmes d’irrigation écologiquement durables mis au point il y a plus de 1 000 ans par des prêtres hindous qui pratiquent le Tri Hita Karana (« les trois sources de prospérité »), une philosophie axée sur l’harmonie entre l’environnement, les êtres humains et Dieu. Ces traditions sont respectées dans la culture du café, ce qui signifie qu’aucun pesticide ni engrais de synthèse n’est utilisé. Ces dernières années, des groupements de producteurs locaux ont commencé à s’associer à des exportateurs régionaux comme Indokom pour obtenir des certifications biologiques et Rainforest Alliance, en accord avec leurs principes traditionnels de préservation des forêts, des sols et des ressources en eau. Indokom collabore également avec les producteurs afin de surmonter les difficultés logistiques liées aux routes accidentées et au manque d’infrastructures. Indokom fournit des services logistiques et des installations de traitement, ce qui améliore la traçabilité et le contrôle de la qualité tout au long du processus après récolte, et permet également d’acheminer rapidement le café sur le marché international, garantissant ainsi de meilleurs revenus aux producteurs grâce aux relations commerciales directes.