BALI BLUE MOON [INDONESIA]

Bali Blue Moon is een vaste favoriet van Royal, genoemd naar de kenmerkende blauwachtige tint van de boon die ontstaat door het natte pellen, in het Indonesisch Giling Basah genoemd. Het grootste deel van de koffieproductie op Bali komt van kleine familiebedrijven. Elke producent gebruikt enkele hectares om koffie te verbouwen, samen met citrusbomen, in de vulkanische bodem van de hooglanden van Kintamani op Mount Agung. Ze sorteren de geoogste koffiebessen zorgvuldig voordat ze die ontpulpen en een nacht laten fermenteren in hun eigen micromolens. Daarna wordt de koffie gewassen en op patio’s uitgespreid om het overtollige water uit het koffiesilverskin te laten verdampen. Vervolgens wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere herkomstgebieden: het koffiesilverskin wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Door dit natte pellen, of Giling Basah, ligt de koffieboon tijdens het drogen op patio’s bloot, totdat het vochtgehalte geschikt is voor export. Zo krijgen de bonen hun kenmerkende blauwachtige kleur. Balinese producenten houden vast aan een traditionele plattelandslevensstijl die is georganiseerd rond een Subak Abian. Dit verwijst naar de ecologisch duurzame irrigatiesystemen die meer dan 1.000 jaar geleden zijn ontwikkeld door hindoeïstische priesters die Tri Hita Karana (de drie bronnen van voorspoed) beoefenen, een filosofie gericht op harmonie tussen het milieu, de mens en God. Deze tradities worden ook gevolgd bij de koffieteelt, wat betekent dat er nooit pesticiden of synthetische meststoffen worden gebruikt. De afgelopen jaren zijn lokale producentengroepen gaan samenwerken met regionale exporteurs zoals Indokom om biologische en Rainforest Alliance-certificeringen te behalen, in overeenstemming met hun traditionele principes voor het behoud van bos, bodem en water. Indokom werkt ook samen met producenten om logistieke uitdagingen, zoals ruige wegen en een gebrek aan infrastructuur, te overwinnen. Indokom verzorgt logistiek en biedt toegang tot maalvoorzieningen. Dat verbetert de traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het hele verwerkingsproces na de oogst en maakt het bovendien mogelijk de koffie snel op de internationale markt te brengen, zodat producenten meer verdienen via directe handelsrelaties.