BALI BLUE MOON [INDONESIA]

Bali Blue Moon este o cafea emblematică de la Royal, numită după nuanța albăstruie caracteristică a boabelor, obținută prin procesul de decorticare umedă numit Giling Basah în indoneziană. Cea mai mare parte a producției de cafea din Bali provine de la ferme mici, deținute de familii, unde fiecare producător cultivă cafea pe câteva acri, alături de citrice, în solurile vulcanice din ținuturile înalte Kintamani, de pe Muntele Agung. Producătorii sortează cu grijă cireșele de cafea recoltate, apoi le depulpează și le fermentează peste noapte în propriile microstații de procesare. Cafeaua este apoi spălată și întinsă pe terase pentru a se scurge excesul de apă din pergamentul cafelei. Apoi, cafeaua se abate de la metoda de procesare convențională din alte origini: pergamentul este îndepărtat în timp ce cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Acest proces de decorticare umedă, numit Giling Basah, lasă boabele de cafea expuse în timp ce se usucă pe terase până ajung la un procent de umiditate acceptabil pentru export și le conferă culoarea albăstruie distinctivă. Producătorii din Bali păstrează un stil de viață rural tradițional, organizat în jurul unui Subak Abian — o trimitere la sistemele de irigații sustenabile ecologic, dezvoltate cu peste 1.000 de ani în urmă de preoți hinduși care practică Tri Hita Karana („cele trei surse ale prosperității”), o filosofie axată pe armonia dintre mediu, oameni și Dumnezeu. Aceste tradiții sunt respectate în cultivarea cafelei, ceea ce înseamnă că nu se folosesc niciodată pesticide sau îngrășăminte sintetice. În ultimii ani, grupurile locale de producători au început să colaboreze cu exportatori regionali precum Indokom pentru a obține certificări organice și Rainforest Alliance, în acord cu principiile lor tradiționale de conservare a resurselor forestiere, ale solului și ale apei. Indokom colaborează, de asemenea, cu producătorii pentru a depăși provocările logistice, precum drumurile accidentate și lipsa infrastructurii. Indokom oferă servicii logistice și facilități de procesare, ceea ce îmbunătățește trasabilitatea și controlul calității pe parcursul întregului proces post-recoltare, precum și capacitatea de a introduce rapid cafeaua pe piața internațională, asigurând venituri mai mari producătorilor prin relații comerciale directe.