#149 Strawberry Cake Co-ferment Coffee Beans from Colombia

Süßer Erdbeer-Bananen-Kuchen! -- Wir alle kennen und lieben den klassischen Erdbeer-Co-Ferment, jetzt bekommt er eine neue Note!  Mit einem Pink-Bourbon-Kaffee aus Bananen-Co-Ferment gemischt, ist dieser Kaffee süß und fruchtig – perfekt, wenn der Sommer in den Herbst übergeht.

• Herkunft: Regionen Tolima, Huila, Caldas
• Anbauhöhe: 1750 m ü. M.
  
• Kaffeebauern: Verschiedene Kleinbauern
• Produzent: El Vergel Estate
• Aufbereitung: Erdbeer-Co-Ferment, Honey & Bananen-Co-Ferment

Vom Entwickler und Importeur von Rohkaffee, Forest Coffee:

Diese Kaffees werden von kolumbianischen Kaffeebauern in den Regionen Tolima, Huila und Caldas angebaut. Je nach Erntezeit werden Kaffeekirschen aus diesen Regionen bezogen, um die frischeste Ernte zu gewährleisten. Anschließend werden sie zu unserer Farm El Vergel Estate transportiert und dort aufbereitet.

Unsere landwirtschaftliche Reise begann 1995, und 2010 starteten wir mit dem Kaffeeanbau auf El Vergel Estate in Tolima. Bis 2015 hatten wir erfolgreich unsere ersten Varietäten geerntet.

2017 machten sich Martha, Shady und Elias nach Herausforderungen auf dem lokalen Markt daran, innovative Wege zu finden, um den Wert ihrer Kaffees zu steigern und die Lücke zwischen Produzenten und Röstereien zu schließen.

Forest Coffee wurde 2019 mit der Vision gegründet, das wahre Potenzial kolumbianischen Kaffees durch Innovation bei der Aufbereitung, Bildung und Nachhaltigkeit zu erschließen. Unsere Mission ist es, Kaffeebauern direkt mit internationalen Märkten zu verbinden und dabei faire Preise und vollständige Transparenz sicherzustellen.

Heute, im Jahr 2025, ist Forest Coffee zu einem florierenden Netzwerk aus 250 Kaffeebauernfamilien, vier großen Projekten in ganz Kolumbien, einem engagierten Team von mehr als 25 Mitarbeitenden sowie einer weltweiten Gemeinschaft aus Partnern und Röstereien gewachsen.

Unsere Geschichte zeigt, wie Innovation und Gemeinschaft die Kaffeeindustrie zum Besseren verändern können.

Der Prozess beginnt mit dem händischen Sortieren, bei dem nur reife Kaffeekirschen ausgewählt und Verunreinigungen wie Blätter oder Steine entfernt werden. Anschließend werden die Kirschen 24 Stunden in Plastiktüten vorfermentiert, gefolgt von einer 24-stündigen Fermentation in der Kaffeekirsche. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen fünf Tage lang anaerob mit ihrem Mucilage co-fermentiert, zusammen mit Hefe sowie Erdbeer- und Bananenaromen. So erhält die Honey-Aufbereitung ein intensives Fruchtaroma.

Zum Schluss wird der Kaffee zehn Tage lang mechanisch getrocknet, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt sicherzustellen, und anschließend fünf Tage in GrainPro-Beuteln stabilisiert. Das Ergebnis ist eine lebendige Tasse mit Geschmacksnoten von Erdbeere, Milchschokolade und Apfelsäure, die Kolumbiens vielfältige Terroirs und innovative Aufbereitungsmethoden zur Geltung bringt.