#149 Strawberry Cake Co-ferment Coffee Beans from Colombia

Una torta dolce alla fragola e banana! -- Conosciamo e amiamo tutti la classica co-fermentazione alla fragola: ora ecco una nuova versione!  Miscelato con un caffè Pink Bourbon a co-fermentazione di banana, è dolce, fruttato e perfetto per il passaggio dall’estate all’autunno.

• Origine: regioni di Tolima, Huila e Caldas
• Altitudine: 1750 m s.l.m.
  
• Coltivatori: diversi piccoli proprietari
• Produttori: El Vergel Estate
• Lavorazione: Co-fermentazione alla fragola, honey e co-fermentazione alla banana

Dal developer/importatore di caffè verde, Forest Coffee:

Questi caffè sono coltivati da agricoltori colombiani nelle regioni di Tolima, Huila e Caldas. A seconda della stagione del raccolto, le ciliegie di caffè provengono da queste regioni per garantire raccolti freschissimi; vengono poi trasportate e lavorate presso la nostra finca, El Vergel Estate.

Il nostro percorso in agricoltura è iniziato nel 1995 e nel 2010 abbiamo cominciato a coltivare caffè a El Vergel Estate, a Tolima. Nel 2015 abbiamo raccolto con successo i nostri primi caffè varietali.

Nel 2017, dopo aver affrontato alcune difficoltà nel mercato locale, Martha, Shady ed Elias si sono messi alla ricerca di modi innovativi per valorizzare i loro caffè e ridurre la distanza tra produttori e torrefazioni.

Forest Coffee è stata fondata nel 2019 con l’obiettivo di esprimere il vero potenziale del caffè colombiano attraverso l’innovazione nella lavorazione, la formazione e la sostenibilità. La nostra missione è mettere in contatto diretto i coltivatori di caffè con i mercati internazionali, garantendo prezzi equi e piena trasparenza.

Oggi, nel 2025, Forest Coffee è diventata una rete fiorente di 250 famiglie di coltivatori di caffè, quattro grandi progetti in Colombia, un team dedicato di oltre 25 persone e una comunità globale di partner e torrefazioni.

La nostra storia dimostra come l’innovazione e la comunità possano trasformare in meglio l’industria del caffè.

Il processo inizia con la selezione manuale, per scegliere solo le ciliegie mature e rimuovere impurità come foglie o sassi. Le ciliegie vengono quindi sottoposte a una pre-fermentazione di 24 ore in sacchi di plastica, seguita da 24 ore di fermentazione nella ciliegia. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono co-fermentati in anaerobiosi per 5 giorni con la mucillagine, insieme a lievito e aromi di fragola e banana, arricchendo la lavorazione honey con intensi sapori di frutta.

Infine, il caffè viene essiccato meccanicamente per 10 giorni per garantire un’umidità uniforme, quindi stabilizzato per 5 giorni in sacchi GrainPro. Il risultato è una tazza vivace, con note di fragola, cioccolato al latte e acidità malica, che mette in risalto la varietà dei terroir colombiani e i metodi di lavorazione innovativi