Finca Santa Monica, Colombia

Jairo Arcila è un coltivatore di caffè di terza generazione di Quindío, Colombia. Lui e sua moglie, Luz Helena Salazar, hanno due figli, Carlos e Felipe Arcila, che sono poi diventati cofondatori di Cofinet.

Jairo ha iniziato la sua carriera presso Racafé, uno dei maggiori esportatori di caffè della Colombia, dove ha lavorato come responsabile del mulino. È rimasto in azienda per oltre 40 anni, acquisendo una vasta esperienza nella lavorazione e nella qualità del caffè, prima di andare in pensione nel 2019.

Nel 1987, Jairo ha acquistato la sua prima finca, Finca La Esmeralda, dove ha piantato il suo primo lotto di Caturra. All’epoca, riusciva a produrre caffè continuando a lavorare a tempo pieno presso Racafé, e questo gli ha permesso di reinvestire gradualmente i suoi risparmi nell’acquisto di altri terreni agricoli. Nel corso degli anni, ha acquisito altre cinque fincas: Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay e Buenos Aires.

Nel 2014, Jairo ha preso in affitto la finca di suo fratello, Finca Castellón, dove ha piantato Gesha. All’epoca, era uno dei soli due coltivatori della regione a produrre questa varietà. Dopo il successo del primo raccolto di Gesha, Jairo ha ampliato la sua ricerca ad altre varietà esotiche, tra cui Pink Bourbon e Tabi, che ha piantato a Finca Villarazo. Di recente ha piantato anche 3.000 alberi di Java.

Jairo collabora con Cofinet fin dalla sua fondazione, lavorando a stretto contatto con i figli e avvalendosi della loro esperienza nella selezione delle ciliegie, nella cernita e nella lavorazione. Insieme hanno sviluppato metodi di lavorazione innovativi che permettono a Jairo di valorizzare caffè eccezionali e i profili unici della regione di Quindío.

Oggi Jairo impiega circa 50 persone durante la stagione del raccolto. I suoi decenni di esperienza, dalla coltivazione del caffè alla lavorazione, fino alla sperimentazione di nuove varietà e tecniche di lavorazione, lo hanno aiutato a diventare uno dei produttori più innovativi della regione.

Questo caffè ha subito una fermentazione di 72 ore con aggiunta di lievito per vino, per esaltarne i peculiari aromi fruttati. È funky e unico: non è il solito caffè!

Regione: Quindio

Altitudine: 2100 m s.l.m.
Varietà: Castillo
Lavorazione: Honey + fermentazione con lievito per vino
Note di degustazione:   Frutto della passione / Orsetti gommosi all’ananas / Rosa
Disponibile solo in confezioni da 10 oz