Finca Santa Monica, Colombia

Jairo Arcila este un cultivator de cafea din a treia generație din Quindío, Colombia. El și soția sa, Luz Helena Salazar, au doi fii, Carlos și Felipe Arcila, care au devenit cofondatorii Cofinet.

Jairo și-a început cariera la Racafé, unul dintre cei mai mari exportatori de cafea din Colombia, unde a lucrat ca administrator al unei unități de procesare. A rămas în cadrul companiei peste 40 de ani, acumulând o vastă experiență în procesarea cafelei și controlul calității, înainte să se pensioneze în 2019.

În 1987, Jairo a cumpărat prima sa fermă de cafea, Finca La Esmeralda, unde a plantat primul său lot de Caturra. La acea vreme, putea să producă cafea și să lucreze în continuare cu normă întreagă la Racafé, ceea ce i-a permis să reinvestească treptat economiile în terenuri agricole suplimentare. De-a lungul anilor, a achiziționat încă cinci ferme: Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay și Buenos Aires.

În 2014, Jairo a luat în arendă ferma fratelui său, Finca Castellón, unde a plantat Gesha. La acea vreme, era unul dintre doar doi fermieri din regiune care cultivau acest soi. După succesul primei sale recolte de Gesha, Jairo și-a extins interesul către alte soiuri exotice, inclusiv Pink Bourbon și Tabi, pe care le-a plantat la Finca Villarazo. Recent, a plantat și 3.000 de arbori de Java.

Jairo este implicat în Cofinet încă de la început, lucrând îndeaproape cu fiii săi și bazându-se pe expertiza lor în selecția cireșelor de cafea, sortare și procesare. Împreună, au dezvoltat metode inovatoare de procesare care îi permit lui Jairo să pună în valoare cafele excepționale și profilurile unice ale regiunii Quindío.

Astăzi, Jairo angajează în jur de 50 de persoane în timpul sezonului de recoltare. Deceniile sale de experiență — de la cultivarea și procesarea cafelei până la experimentarea cu soiuri și tehnici de procesare noi — l-au ajutat să devină unul dintre cei mai inovatori producători din regiune.

Această cafea a fost fermentată timp de 72 de ore cu adaos de drojdie de vin, pentru a scoate în evidență aromele fructate unice. Are un caracter funky și aparte — nu e o cafea obișnuită!

Regiune: Quindío

Altitudine: 2100 m deasupra nivelului mării
Soi: Castillo
Procesare: Honey + fermentare cu drojdie de vin
Note de gust:   fructul pasiunii / jeleuri cu aromă de ananas / trandafir
Disponibilă doar în pungi de 10 oz