Finca Santa Monica, Colombia

Jairo Arcila es un productor de café de tercera generación de Quindío, Colombia. Junto con su esposa, Luz Helena Salazar, tiene dos hijos, Carlos y Felipe Arcila, quienes más adelante serían cofundadores de Cofinet.

Jairo comenzó su trayectoria en Racafé, uno de los mayores exportadores de café de Colombia, donde trabajó como gerente de beneficio. Permaneció en la empresa más de 40 años y adquirió una amplia experiencia en el procesamiento y la calidad del café antes de jubilarse en 2019.

En 1987, Jairo compró su primera finca cafetera, Finca La Esmeralda, donde plantó su primer lote de Caturra. En aquel momento, podía producir café mientras seguía trabajando a tiempo completo en Racafé, lo que le permitió reinvertir poco a poco sus ahorros en más terrenos. Con los años, adquirió otras cinco fincas: Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay y Buenos Aires.

En 2014, Jairo arrendó la finca de su hermano, Finca Castellón, donde plantó Gesha. En aquel momento, era uno de los únicos dos productores de la región que cultivaban esta variedad. Tras el éxito de su primera cosecha de Gesha, Jairo amplió su interés a otras variedades exóticas, como Pink Bourbon y Tabi, que plantó en Finca Villarazo. También ha plantado recientemente 3.000 árboles de Java.

Jairo colabora con Cofinet desde sus inicios y trabaja estrechamente con sus hijos, aprovechando su experiencia en la selección de cerezas, la clasificación y el procesamiento. Juntos han desarrollado métodos de procesamiento innovadores que permiten a Jairo ofrecer cafés excepcionales y mostrar los perfiles únicos de la región de Quindío.

Hoy, Jairo emplea a unas 50 personas durante la temporada de cosecha. Sus décadas de experiencia —desde el cultivo y el beneficio del café hasta la experimentación con nuevas variedades y técnicas de procesamiento— le han ayudado a convertirse en uno de los productores más innovadores de la región.

Este café ha pasado por una fermentación de 72 horas con levadura de vino añadida para resaltar sus sabores afrutados únicos. ¡Es un café atrevido y singular, nada convencional!

Región: Quindío

Altitud: 2100 m s. n. m.
Variedad: Castillo
Proceso: Honey + fermentación con levadura de vino
Notas de cata:   Fruta de la pasión / gominolas de piña / rosa
Disponible solo en bolsas de 10 oz