Finca Santa Monica, Colombia

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération originaire du Quindío, en Colombie. Avec son épouse, Luz Helena Salazar, il a deux fils, Carlos et Felipe Arcila, qui sont devenus les cofondateurs de Cofinet.

Jairo a commencé sa carrière chez Racafé, l’un des plus grands exportateurs de café de Colombie, où il travaillait comme responsable de moulin. Il y est resté plus de 40 ans, acquérant une vaste expérience dans le traitement et la qualité du café, avant de prendre sa retraite en 2019.

En 1987, Jairo a acheté sa première ferme de café, Finca La Esmeralda, où il a planté son premier lot de Caturra. À l’époque, il pouvait produire du café tout en continuant à travailler à temps plein chez Racafé, ce qui lui a permis de réinvestir progressivement ses économies dans d’autres terres agricoles. Au fil des ans, il a acquis cinq autres fermes : Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay et Buenos Aires.

En 2014, Jairo a pris en location la ferme de son frère, Finca Castellón, où il a planté du Gesha. À l’époque, il était l’un des deux seuls producteurs de la région à cultiver cette variété. Après le succès de sa première récolte de Gesha, Jairo a élargi son intérêt à d’autres variétés exotiques, notamment Pink Bourbon et Tabi, qu’il a plantées à Finca Villarazo. Il a également récemment planté 3 000 arbres de Java.

Jairo travaille avec Cofinet depuis ses débuts, en étroite collaboration avec ses fils et en s’appuyant sur leur expertise en matière de sélection des cerises, de tri et de traitement. Ensemble, ils ont mis au point des méthodes de traitement innovantes qui permettent à Jairo de mettre en valeur des cafés exceptionnels et les profils uniques de la région du Quindío.

Aujourd’hui, Jairo emploie environ 50 personnes pendant la saison des récoltes. Ses décennies d’expérience — de la culture du café au traitement, en passant par l’expérimentation de nouvelles variétés et techniques de traitement — ont contribué à faire de lui l’un des producteurs les plus innovants de la région.

Ce café a subi une fermentation de 72 heures avec ajout de levure de vin afin de faire ressortir ses saveurs fruitées uniques. Il est funky et unique — ce n’est pas un café ordinaire !

Région : Quindio

Altitude : 2 100 m d’altitude
Variété : Castillo
Procédé : Honey + fermentation avec levure de vin
Notes de dégustation :   Fruit de la passion / oursons gélifiés à l’ananas / rose
Disponible uniquement en sachets de 10 oz