Colombia — CGLE Honey Geisha

Colombia — CGLE Honey Geisha

Provenance

La dixième et dernière édition de notre série 10-Year. Vous pouvez également ajouter une affiche commémorative 10-Year en édition limitée parmi les options ci-dessus.

Café Granja La Esperanza contribue depuis des décennies à façonner la scène du café de spécialité en Colombie, en explorant des variétés rares et de nouvelles méthodes de traitement. Après avoir présenté dans notre catalogue une succession de cafés exceptionnels de CGLE au cours de la dernière décennie, ce Honey Geisha conclut la série de belle manière.

Traitement

Le Geisha est prisé pour ses arômes floraux et son caractère délicat, proche du thé, ce qui en fait une variété idéale pour l’expérimentation chez Café Granja La Esperanza. Ce lot est soumis à un processus de fermentation et de séchage soigneusement contrôlé, conçu pour rehausser ces qualités tout en apportant profondeur et complexité.

Le café est soigneusement cueilli à la main, puis les cerises flottantes, de plus faible densité, sont éliminées avant une série de fermentations contrôlées. Il fermente d’abord naturellement pendant 14 heures dans des cuves ouvertes, puis subit une double fermentation de 18 heures dans des cuves fermées avant d’être dépulpé et laissé à fermenter en aérobiose pendant 72 heures supplémentaires.

Après la fermentation, le café est séché mécaniquement pendant 3 à 5 jours à 38 degrés Celsius. Cette approche contrôlée aide à préserver le caractère vibrant développé pendant le traitement, pour une tasse qui équilibre une acidité vive et une douceur florale avec une finale délicate, proche du thé.