Colombia — CGLE Honey Geisha

Colombia — CGLE Honey Geisha

Herkomst

De tiende en laatste release in onze 10-Year-serie. Je kunt bij de opties hierboven ook een poster in beperkte oplage ter herinnering aan 10 jaar toevoegen.

Café Granja La Esperanza helpt al tientallen jaren het specialty coffee-landschap van Colombia vorm te geven, met onderzoek naar zeldzame variëteiten en nieuwe verwerkingsmethoden. In de afgelopen tien jaar hebben we achtereenvolgens uitzonderlijke koffies van CGLE in onze catalogus opgenomen. Deze Honey Geisha vormt een passend slotstuk van de serie.

Verwerking

Geisha wordt gewaardeerd om zijn bloemige aroma’s en delicate, theelike karakter, waardoor het een natuurlijke variëteit is om mee te experimenteren bij Café Granja La Esperanza. Deze partij ondergaat een zorgvuldig gecontroleerd fermentatie- en droogproces dat die eigenschappen versterkt en tegelijk voor meer diepte en complexiteit zorgt.

De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt en in water gesorteerd om bessen met een lagere dichtheid te verwijderen. Daarna volgen verschillende gecontroleerde fermentatiefasen. Eerst fermenteert de koffie 14 uur op natuurlijke wijze in open tanks, gevolgd door een dubbele fermentatie van 18 uur in gesloten tanks. Vervolgens wordt de koffie ontpulpt en nog eens 72 uur aeroob gefermenteerd.

Na de fermentatie wordt de koffie 3–5 dagen mechanisch gedroogd op 38 graden Celsius. Deze gecontroleerde aanpak helpt het levendige karakter dat tijdens de verwerking ontstaat te behouden. Het resultaat is een kop die heldere aciditeit en bloemige zoetheid combineert met een delicate, theelike afdronk.