Kolumbien White Honey Gesha - white honey

Kopprofiel: 
floraal, citroengras, kruiden, druif, meloen, theeachtig, zijdezachte body

Belangrijkste feiten: 
Sebastian Ramirez, El Placer, Quindio
white honey, 1650-2000 m
Variëteit: Gesha

Over de koffie: 
Sebastian Ramirez is koffieproducent van de vierde generatie in Calarcá, Colombia. Een paar jaar geleden nam hij de boerderij El Placer over van zijn vader – een moeilijke taak, want hoewel de regio beroemd is om zijn koffies, is het niet eenvoudig om van de koffieteelt te leven. Maar met zijn focus op specialty coffee en zijn innovatieve fermentatiemethoden, die de koffies een heel eigen, karakteristieke variatie aan aroma’s geven, liet het succes niet lang op zich wachten.

Over de verwerking:
Na de oogst worden de koffiebessen 48 uur lang anaerobisch gefermenteerd in vaten van 200 l bij een constante temperatuur van 18 °C. Daarna volgt een eerste droogfase (canopy drying) van ongeveer vijf dagen.
Vervolgens worden de koffiebessen 48 uur verder gefermenteerd in een watertank, waarbij zuurstof wordt toegevoegd met behulp van een pomp.
Tot slot volgt een tweedelige laatste droogfase: eerst ongeveer 20 dagen bij 40 °C en 25% luchtvochtigheid (marquee drying), gevolgd door ongeveer vijf dagen parabolic drying, totdat de koffie het optimale vochtgehalte heeft bereikt.