Kolumbien White Honey Gesha - white honey

Profil filiżanki: 
kwiatowy, trawa cytrynowa, zioła, winogrona, melon, herbaciany, jedwabiste body

Najważniejsze informacje: 
Sebastian Ramirez, El Placer, Quindio
white honey, 1650-2000 m n.p.m.
Odmiana: Gesha

O kawie: 
Sebastian Ramirez jest producentem kawy w czwartym pokoleniu, prowadzącym gospodarstwo w Calarcá w Kolumbii. Kilka lat temu przejął farmę El Placer od ojca – było to trudne zadanie, bo choć region słynie z kawy, niełatwo utrzymać się z jej uprawy. Jednak dzięki skupieniu na kawie specialty i innowacyjnym metodom fermentacji, które nadają kawie własną, charakterystyczną różnorodność aromatów, sukces nie kazał na siebie długo czekać.

Obróbka:
Po zbiorach wiśnie kawowca fermentują anaerobowo przez 48 godzin w beczkach o pojemności 200 l, w stałej temperaturze 18°C. Następnie przechodzą pierwszą fazę suszenia (canopy drying), trwającą około pięciu dni.
Potem wiśnie fermentują dalej przez 48 godzin w zbiorniku z wodą, do której za pomocą pompy doprowadzany jest tlen.
Na koniec następuje dwuetapowe suszenie: najpierw w temperaturze 40°C i przy wilgotności powietrza 25% przez około 20 dni (marquee drying), a następnie przez około pięć dni metodą parabolic drying, aż kawa osiągnie optymalną wilgotność.