Kolumbien White Honey Gesha - white honey

Perfil en taza: 
floral, hierba limón, hierbas, uva, melón, notas de té, cuerpo sedoso

Datos clave: 
Sebastian Ramirez, El Placer, Quindio
white honey, 1650-2000m
Variedad: Gesha

Sobre el café: 
Sebastian Ramirez es productor de café de cuarta generación en Calarcá, Colombia. Hace unos años se hizo cargo de la finca El Placer, que pertenecía a su padre; una tarea difícil, ya que, aunque la región es famosa por sus cafés, no es fácil vivir del cultivo del café. Sin embargo, al centrarse en el café de especialidad y en sus innovadores procesos de fermentación, que confieren a los cafés una gran variedad de aromas propios y característicos, el éxito no tardó en llegar.

Sobre el procesamiento:
Tras la cosecha, las cerezas se fermentan de forma anaeróbica en barriles de 200 l durante 48 horas a una temperatura constante de 18 °C. A continuación, se realiza una primera fase de secado (canopy drying) de unos cinco días.
Después, las cerezas se fermentan durante otras 48 horas en un tanque de agua, con oxígeno añadido mediante una bomba.
Por último, se lleva a cabo una fase final de secado en dos partes: primero, a 40 °C y con una humedad del 25 % durante unos 20 días (marquee drying); después, mediante parabolic drying, durante unos cinco días, hasta que el café alcanza su nivel óptimo de humedad.