Kolumbien White Honey Gesha - white honey

Profilul ceștii: 
floral, lemongrass, ierburi aromatice, struguri, pepene, note de ceai, corp mătăsos

Informații cheie: 
Sebastian Ramirez, El Placer, Quindio
white honey, 1650-2000m
Varietate: Gesha

Despre cafea: 
Sebastian Ramirez este producător de cafea din a patra generație, în Calarcá, Columbia. Acum câțiva ani, a preluat ferma El Placer de la tatăl său – o sarcină dificilă, deoarece, deși regiunea este renumită pentru cafelele sale, nu este ușor să-ți câștigi existența din cultivarea cafelei. Însă, concentrându-se pe cafeaua de specialitate și pe metodele sale inovatoare de fermentare, care conferă cafelelor o varietate de arome aparte și caracteristică, succesul nu a întârziat să apară.

Despre procesare:
După recoltare, cireșele de cafea sunt fermentate anaerob în butoaie de 200 L timp de 48 de ore, la o temperatură constantă de 18°C. Urmează o primă etapă de uscare (canopy drying), de aproximativ cinci zile.
Apoi, cireșele sunt fermentate în continuare timp de 48 de ore într-un bazin cu apă, cu adaos de oxigen (cu ajutorul unei pompe).
În final, urmează o etapă de uscare în două faze: mai întâi, la 40°C și 25% umiditate, timp de aproximativ 20 de zile (marquee drying), apoi prin parabolic drying timp de aproximativ cinci zile, până când cafeaua atinge nivelul optim de umiditate.