Kolumbien White Honey Gesha - white honey

Profilo in tazza:
floreale, citronella, erbe, uva, melone, note di tè, corpo setoso

Informazioni principali:
Sebastian Ramirez, El Placer, Quindio
white honey, 1650-2000 m
Varietà: Gesha

Il caffè:
Sebastian Ramirez è un produttore di caffè di quarta generazione a Calarcá, in Colombia. Qualche anno fa ha rilevato la fattoria El Placer da suo padre: un compito difficile, perché, sebbene la regione sia famosa per i suoi caffè, non è facile vivere della coltivazione del caffè. Ma grazie all’attenzione per il caffè specialty e ai suoi innovativi metodi di fermentazione, che conferiscono ai caffè una varietà di aromi tutta particolare e caratteristica, il successo non si è fatto attendere.

La lavorazione:
Dopo la raccolta, le ciliegie vengono fermentate anaerobicamente in botti da 200 L per 48 ore a una temperatura costante di 18 °C. Segue una prima fase di essiccazione (canopy drying) di circa cinque giorni.
Successivamente, le ciliegie continuano a fermentare per 48 ore in una vasca d’acqua con l’aggiunta di ossigeno (tramite una pompa).
Infine, si procede con una fase di essiccazione finale in due parti: prima a 40 °C e con il 25% di umidità per circa 20 giorni (marquee drying), poi con il parabolic drying per circa cinque giorni, fino a quando il caffè raggiunge il suo grado di umidità ottimale.