Kolumbien White Honey Gesha - white honey

Profil en tasse : 
floral, citronnelle, herbes, raisin, melon, notes de thé, corps soyeux

Infos clés : 
Sebastian Ramirez, El Placer, Quindio
white honey, 1650-2000 m
Variété : Gesha

À propos du café : 
Sebastian Ramirez est producteur de café de quatrième génération à Calarcá, en Colombie. Il y a quelques années, il a repris la ferme El Placer à son père — une tâche difficile, car même si la région est réputée pour ses cafés, il n’est pas facile de vivre de la culture du café. Mais en se concentrant sur le café de spécialité et grâce à ses méthodes de fermentation innovantes, qui confèrent aux cafés une grande diversité d’arômes caractéristique, le succès n’a pas tardé.

À propos du traitement :
Après la récolte, les cerises fermentent de manière anaérobie dans des fûts de 200 L pendant 48 heures à une température constante de 18 °C. Elles passent ensuite par une première phase de séchage (canopy drying) d’environ cinq jours.
Les cerises fermentent ensuite pendant 48 heures dans un bac d’eau, avec un apport d’oxygène (à l’aide d’une pompe).
Enfin, une phase de séchage finale en deux étapes a lieu : d’abord à 40 °C et à 25 % d’humidité pendant environ 20 jours (marquee drying), puis en parabolic drying pendant environ cinq jours, jusqu’à ce que le café atteigne son taux d’humidité optimal.