Colombia, Felipe Arcila - Honey + Wine Yeast/Passionfruit CM (Filter Roast)

150 g de café sous vide.

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Torréfaction : filtre

Notes de dégustation : fruit de la passion intense, caramel, mandarine, chocolat.

Ce café a été cultivé par Felipe Arcila à la ferme Jardines Del Eden. Il a subi une fermentation anaérobie à sec de 72 heures avec la pulpe. Pendant cette étape de fermentation, de la pulpe de fruit de la passion et des levures de vin ont été ajoutées. Les cerises ont ensuite été dépulpées et mises à sécher sur des lits surélevés, avec de la pulpe de fruit de la passion disposée parmi le café, jusqu’à l’obtention du taux d’humidité idéal.

Ce microlot est composé à 100 % de Castillo. Cette variété a été développée par la Federación Nacional de Cafeteros. Elle est plus productive que la Caturra et résistante à la rouille du caféier.

Note en tasse : 89,5

Altitude : 1 700–1 900 m d’altitude

Lieu : Pijao, Quindio

Ferme : Jardines Del Eden

Variété : Castillo

Procédé : macération carbonique avec levures de vin et fruit de la passion, méthode honey