Finca Santa Monica, Colombia

Jairo Arcila jest przedstawicielem trzeciego pokolenia plantatorów kawy z Quindío w Kolumbii. Wraz z żoną, Luz Heleną Salazar, ma dwóch synów, Carlosa i Felipego Arcila, którzy później zostali współzałożycielami Cofinet.

Jairo rozpoczął karierę w Racafé, jednym z największych kolumbijskich eksporterów kawy, gdzie pracował jako kierownik młyna. Pracował w firmie przez ponad 40 lat, zdobywając rozległą wiedzę na temat obróbki kawy i jej jakości, a następnie przeszedł na emeryturę w 2019 roku.

W 1987 roku Jairo kupił swoją pierwszą farmę kawową, Finca La Esmeralda, gdzie posadził pierwszą partię odmiany Caturra. W tamtym czasie mógł produkować kawę, jednocześnie pracując na pełen etat w Racafé, dzięki czemu stopniowo przeznaczał oszczędności na zakup kolejnych gruntów rolnych. Z biegiem lat nabył jeszcze pięć farm: Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay i Buenos Aires.

W 2014 roku Jairo wydzierżawił farmę swojego brata, Finca Castellón, gdzie posadził odmianę Gesha. W tamtym czasie był jednym z zaledwie dwóch plantatorów w regionie uprawiających tę odmianę. Po sukcesie pierwszych zbiorów Gesha Jairo poszerzył działalność o inne egzotyczne odmiany, w tym Pink Bourbon i Tabi, które posadził na Finca Villarazo. Niedawno posadził również 3000 drzewek odmiany Java.

Jairo współpracuje z Cofinet od samego początku, pracując blisko z synami i korzystając z ich wiedzy na temat selekcji, sortowania i obróbki wiśni kawowca. Wspólnie opracowali innowacyjne metody obróbki, które pozwalają Jairo wydobywać wyjątkowy charakter kaw i niepowtarzalne profile regionu Quindío.

Obecnie w sezonie zbiorów Jairo zatrudnia około 50 osób. Jego wieloletnie doświadczenie — od uprawy i obróbki kawy po eksperymentowanie z nowymi odmianami i metodami obróbki — pomogło mu stać się jednym z najbardziej innowacyjnych producentów w regionie.

Ta kawa przeszła 72-godzinną fermentację z dodatkiem drożdży winiarskich, która podkreśla jej wyjątkowe, owocowe smaki. Jest wyrazista i niepowtarzalna — to nie jest typowa kawa!

Region: Quindío

Wysokość: 2100 m n.p.m.
Odmiana: Castillo
Obróbka: Honey + fermentacja z drożdżami winiarskimi
Nuty smakowe:   Marakuja / żelki ananasowe / róża
Dostępna wyłącznie w opakowaniach 10 oz