#139 Washed Coffee Beans from Mexico

Cioccolato, zucchero di canna, uvetta! -- Semplice e versatile! Questo caffè lavorato con il metodo washed è coltivato da diversi piccoli produttori negli altopiani del Chiapas, in Messico!

Le confezioni da 8 oz per la vendita al dettaglio avranno una fascetta con un’opera d’arte in edizione limitata, scelta a caso dal nostro torrefattore!

• Origine: regione del Chiapas, Messico
• Altitudine: 1200-1600 m s.l.m.
• Coltivatori/Produttori: diversi piccoli produttori
• Varietà: Catuai. Tipica
  
• Lavorazione: washed
• Periodo del raccolto: dicembre - marzo

Dal nostro fornitore di caffè verde:

Chicchi di caffè verde degli altopiani del Chiapas

Lo stato più meridionale del Messico, il Chiapas, ospita una vivace rete di piccoli produttori, il cui sostentamento è strettamente legato al caffè. Le aziende agricole si estendono lungo la Sierra Madre de Chiapas, a un’altitudine compresa tra 1.200 e 1.750 m s.l.m., dove le piogge regolari, i fertili suoli vulcanici e una fitta volta forestale creano condizioni di coltivazione ideali.

La regione del Chiapas, al confine con Huehuetenango in Guatemala, condivide molte delle stesse qualità complesse in tazza: note predominanti di cioccolato, dolcezza equilibrata e delicate sfumature fruttate. Queste caratteristiche hanno reso la zona una delle aree di produzione del caffè più importanti del Messico.

Lavorazione washed

I produttori del Chiapas utilizzano tradizionalmente il metodo washed (a umido), da tempo un tratto distintivo del caffè messicano. Le ciliegie mature vengono spolpate, fermentate, lavate per rimuovere la mucillagine e asciugate su patii o letti rialzati. Questo processo accurato mette in risalto la limpidezza e l’equilibrio della regione, valorizzando le note di degustazione classiche del Chiapas: cioccolato al latte, mandorla tostata, delicate note di frutta secca, dolcezza di frutta disidratata e un tocco di agrumi.

Il risultato è un caffè pulito e versatile, ottimo con diversi metodi di preparazione e rappresentativo dell’eccellenza agricola del Chiapas.