#139 Washed Coffee Beans from Mexico

Chocolade, bruine suiker, rozijnen! -- Rechttoe rechtaan en veelzijdig! Deze gewassen koffie wordt geteeld door verschillende kleinschalige boeren in de hooglanden van Chiapas in Mexico!

De verpakkingen van 8 oz voor de detailhandel worden geleverd met een hoes om de verpakking, voorzien van een limited-edition kunstwerk dat onze brander willekeurig kiest!

• Herkomst: regio Chiapas, Mexico
• Hoogte: 1200-1600 meter boven zeeniveau
• Telers/producenten: verschillende kleinschalige boeren
• Variëteit: Catuai. Tipica
  
• Verwerking: gewassen
• Oogsttijd: december - maart

Van onze bron voor groene koffie:

Groene koffiebonen uit de hooglanden van Chiapas

Chiapas, de zuidelijkste staat van Mexico, is de thuisbasis van een bruisend netwerk van kleinschalige boeren die voor hun levensonderhoud sterk afhankelijk zijn van koffie. De boerderijen liggen verspreid over het Sierra Madre de Chiapas-gebergte, op hoogtes van 1.200–1.750 meter boven zeeniveau, waar regelmatige regenval, vruchtbare vulkanische bodems en een dicht bladerdak ideale groeiomstandigheden creëren.

De regio Chiapas grenst aan Huehuetenango in Guatemala en heeft veel van dezelfde complexe smaakeigenschappen: chocolade voert de boventoon, met een gebalanceerde zoetheid en subtiele fruitige ondertonen. Die eigenschappen hebben de regio tot een van de belangrijkste koffieproducenten van Mexico gemaakt.

Gewassen verwerking

Boeren in Chiapas gebruiken van oudsher de gewassen (natte) verwerkingsmethode, die al lange tijd kenmerkend is voor Mexicaanse koffie. Rijpe koffiebessen worden ontpulpt, gefermenteerd, gewassen om het slijm te verwijderen en gedroogd op patio’s of verhoogde bedden. Deze zorgvuldige verwerking benadrukt de helderheid en balans van de regio en brengt klassieke smaaknoten van Chiapas naar voren: melkchocolade, geroosterde amandel, subtiele nootachtigheid, zoetheid van gedroogd fruit en een vleugje citrus.

Het resultaat is een schone, veelzijdige koffie die bij uiteenlopende zetmethoden tot zijn recht komt en het beste van de landbouwkundige kwaliteit van Chiapas vertegenwoordigt.