#139 Washed Coffee Beans from Mexico

¡Chocolate, azúcar moreno y pasas! -- ¡Sencillo y versátil! Este café de proceso lavado lo cultivan diversos pequeños agricultores en las tierras altas de Chiapas, México.

Las bolsas de 8 oz para venta al por menor incluirán una funda de edición limitada con una ilustración elegida al azar por nuestro tostador.

• Origen: región de Chiapas, México
• Altitud: 1200-1600 m s. n. m.
• Productores: diversos pequeños agricultores
• Variedad: Catuai. Tipica
  
• Proceso: lavado
• Época de cosecha: diciembre - marzo

De nuestro proveedor de café verde:

Granos de café verde de las tierras altas de Chiapas

Chiapas, el estado más meridional de México, alberga una activa red de pequeños agricultores cuya subsistencia está estrechamente ligada al café. Las fincas se extienden por la Sierra Madre de Chiapas, a altitudes de 1.200–1.750 m s. n. m., donde las lluvias constantes, los fértiles suelos volcánicos y una densa cubierta forestal crean unas condiciones ideales para el cultivo.

La región de Chiapas, fronteriza con Huehuetenango, en Guatemala, comparte muchas de sus complejas características en taza: predominio del chocolate, dulzor equilibrado y delicados matices frutales. Estas cualidades han convertido la zona en una de las regiones productoras de café más importantes de México.

Proceso lavado

Los agricultores de Chiapas utilizan tradicionalmente el proceso lavado (húmedo), sello distintivo del café mexicano desde hace mucho tiempo. Las cerezas maduras se despulpan, se fermentan, se lavan para retirar el mucílago y se secan en patios o camas elevadas. Este cuidadoso proceso resalta la claridad y el equilibrio de la región, y pone de relieve las notas de cata clásicas de Chiapas: chocolate con leche, almendra tostada, delicados matices de frutos secos, dulzor de fruta deshidratada y un toque cítrico.

El resultado es un café limpio y versátil que destaca con distintos métodos de preparación y representa lo mejor de la excelencia agrícola de Chiapas.