#139 Washed Coffee Beans from Mexico

Chocolat, cassonade, raisins secs ! -- Un café franc et polyvalent ! Ce café lavé est cultivé par différents petits producteurs dans les hauts plateaux du Chiapas, au Mexique !

Les sachets de 8 oz destinés à la vente au détail seront munis d’une jaquette illustrée d’une œuvre en édition limitée, choisie au hasard par notre torréfacteur !

• Origine : région du Chiapas, Mexique
• Altitude : 1 200–1 600 m
• Cultivateurs/producteurs : différents petits producteurs
• Variétés : Catuai. Tipica
  
• Procédé : lavé
• Période de récolte : décembre–mars

Informations de notre fournisseur de café vert :

Grains de café vert des hauts plateaux du Chiapas

État le plus méridional du Mexique, le Chiapas abrite un réseau dynamique de petits producteurs dont les moyens de subsistance sont étroitement liés au café. Les exploitations s’étendent sur les montagnes de la Sierra Madre de Chiapas, à des altitudes de 1 200 à 1 750 m, où des pluies régulières, des sols volcaniques fertiles et une canopée forestière dense créent des conditions de culture idéales.

La région du Chiapas, frontalière du département guatémaltèque de Huehuetenango, partage bon nombre des mêmes qualités complexes en tasse : des notes dominantes de chocolat, une douceur équilibrée et de délicates nuances fruitées, qui ont fait de cette région l’un des principaux producteurs de café du Mexique.

Procédé lavé

Les producteurs du Chiapas utilisent traditionnellement le procédé lavé (par voie humide), caractéristique du café mexicain depuis longtemps. Les cerises mûres sont dépulpées, fermentées, débarrassées de leur mucilage par lavage, puis séchées sur des patios ou des lits surélevés. Ce procédé minutieux met en valeur la clarté et l’équilibre de la région, révélant les notes de dégustation classiques du Chiapas : chocolat au lait, amande grillée, délicates notes de noisette, douceur de fruits séchés et pointe d’agrumes.

On obtient ainsi un café pur et polyvalent, qui s’exprime pleinement avec différentes méthodes d’infusion et représente le meilleur de l’excellence agricole du Chiapas.