#139 Washed Coffee Beans from Mexico

Ciocolată, zahăr brun, stafide! -- Simplă și versatilă! Această cafea procesată prin metoda washed este cultivată de diverși mici fermieri din ținuturile înalte ale regiunii Chiapas, Mexic!

Pungile de 8 oz pentru vânzarea cu amănuntul vor avea o banderolă de ambalaj cu o ilustrație în ediție limitată, aleasă aleatoriu de prăjitorul nostru!

• Origine: regiunea Chiapas, Mexic
• Altitudine: 1200–1600 m s.n.m.
• Cultivatori/producători: diverși mici fermieri
• Varietăți: Catuai. Tipica
  
• Procesare: washed
• Perioada recoltei: decembrie–martie

Din sursa noastră de cafea verde:

Boabe de cafea verde din ținuturile înalte ale regiunii Chiapas

Chiapas, cel mai sudic stat al Mexicului, găzduiește o rețea vibrantă de mici fermieri ale căror mijloace de trai sunt strâns legate de cafea. Fermele se întind de-a lungul munților Sierra Madre de Chiapas, la altitudini de 1.200–1.750 m s.n.m., unde precipitațiile constante, solurile vulcanice fertile și coronamentul des al pădurilor creează condiții ideale de cultivare.

Regiunea Chiapas, aflată la granița cu Huehuetenango din Guatemala, oferă cafele cu multe dintre aceleași calități complexe în ceașcă — note dominante de ciocolată, dulceață echilibrată și nuanțe delicate de fructe — care au făcut din această zonă unul dintre cei mai importanți producători de cafea din Mexic.

Procesarea washed

Fermierii din Chiapas folosesc în mod tradițional procesarea washed (umedă), de multă vreme o caracteristică a cafelei mexicane. Cireșele coapte sunt depulpate, fermentate, spălate pentru îndepărtarea mucilagiului și uscate pe terase sau paturi înălțate. Această procesare atentă evidențiază claritatea și echilibrul regiunii, scoțând în valoare notele de gust clasice ale cafelei din Chiapas: ciocolată cu lapte, migdale prăjite, note delicate de nuci, dulceață de fructe uscate și o notă de citrice.

Rezultatul este o cafea curată și versatilă, care se remarcă prin diverse metode de preparare și reprezintă excelența agricolă a regiunii Chiapas.