#149 Strawberry Cake Co-ferment Coffee Beans from Colombia

Zoete aardbeien-bananencake! -- We kennen en waarderen allemaal de klassieke aardbeien-co-fermentatie, en nu krijgt die een nieuwe twist!  Gemengd met een Pink Bourbon-koffie met bananen-cofermentatie is deze koffie zoet en fruitig, perfect voor wanneer de zomer overgaat in de herfst.

• Herkomst: regio Tolima, Huila, Caldas
• Hoogte: 1750 m boven zeeniveau
  
• Telers: diverse kleine boeren
• Producenten: El Vergel Estate
• Verwerking: Aardbeien-co-fermentatie, honey en bananen-cofermentatie

Van de ontwikkelaar/importeur van groene koffie, Forest Coffee:

Deze koffies worden geteeld door Colombiaanse koffieboeren uit de regio’s Tolima, Huila en Caldas. Afhankelijk van het oogstseizoen worden koffiebessen uit deze regio’s geselecteerd voor de meest verse oogst. Daarna worden ze naar onze boerderij, El Vergel Estate, vervoerd en verwerkt.

Ons landbouwavontuur begon in 1995 en in 2010 begonnen we koffie te telen op El Vergel Estate in Tolima. In 2015 hadden we onze eerste variëteiten succesvol geoogst.

In 2017 besloten Martha, Shady en Elias, nadat ze uitdagingen op de lokale markt hadden ondervonden, innovatieve manieren te zoeken om meer waarde aan hun koffies toe te voegen en de kloof tussen producenten en branders te verkleinen.

Forest Coffee werd in 2019 opgericht met de visie om het ware potentieel van Colombiaanse koffie te ontsluiten door innovatie in verwerking, educatie en duurzaamheid. Onze missie is om koffietelers rechtstreeks met internationale markten in contact te brengen, met eerlijke prijzen en volledige transparantie.

Inmiddels is Forest Coffee in 2025 uitgegroeid tot een bloeiend netwerk van 250 koffieboerenfamilies, vier grote projecten verspreid over Colombia, een toegewijd team van meer dan 25 mensen en een wereldwijde gemeenschap van partners en branders.

Ons verhaal laat zien hoe innovatie en gemeenschap de koffie-industrie ten goede kunnen veranderen.

Het proces begint met het met de hand sorteren van de koffiebessen: alleen rijpe bessen worden geselecteerd en onzuiverheden zoals bladeren en steentjes worden verwijderd. Vervolgens fermenteren de bessen 24 uur vooraf in plastic zakken, gevolgd door 24 uur fermentatie in de bes. Na het pulpen worden de bonen gedurende 5 dagen anaeroob gefermenteerd met hun mucilage, gecombineerd met gist en aardbeien- en bananensmaken. Zo krijgt het honeyproces een rijke fruitsmaak.

Ten slotte wordt de koffie 10 dagen mechanisch gedroogd voor een gelijkmatig vochtgehalte en vervolgens 5 dagen gestabiliseerd in GrainPro-zakken. Het resultaat is een levendige koffie met smaaknoten van aardbei en melkchocolade en malic acid, die de veelzijdige terroirs van Colombia en innovatieve verwerkingsmethoden laat zien.