#149 Strawberry Cake Co-ferment Coffee Beans from Colombia

Prăjitură dulce cu căpșuni și banane! -- Știm și îndrăgim cu toții clasica fermentare-co a cafelei cu căpșuni, iar acum primește o notă nouă!  Amestecată cu cafea Pink Bourbon co-fermentată cu banane, este dulce, fructată și perfectă pentru perioada în care vara se transformă în toamnă.

• Origine: regiunile Tolima, Huila, Caldas
• Altitudine: 1750 m s.n.m.
  
• Cultivatori: diverși mici proprietari
• Producător: El Vergel Estate
• Procesare: Co-fermentare cu căpșuni, procesare honey și co-fermentare cu banane

De la dezvoltatorul/importatorul de cafea verde Forest Coffee:

Aceste cafele sunt cultivate de fermieri columbieni din regiunile Tolima, Huila și Caldas. În funcție de sezonul recoltei, cireșele de cafea sunt procurate din aceste regiuni pentru a asigura recolte cât mai proaspete, apoi sunt transportate și procesate la ferma noastră, El Vergel Estate.

Călătoria noastră în agricultură a început în 1995, iar în 2010 am început să cultivăm cafea la El Vergel Estate, în Tolima. Până în 2015, am reușit să recoltăm primele noastre varietăți.

În 2017, după ce ne-am confruntat cu dificultăți pe piața locală, Martha, Shady și Elias au pornit în căutarea unor modalități inovatoare de a adăuga valoare cafelelor lor și de a reduce distanța dintre producători și prăjitori.

Forest Coffee a fost fondată în 2019, cu viziunea de a dezvălui adevăratul potențial al cafelei columbiene prin inovație în procesare, educație și sustenabilitate. Misiunea noastră este să conectăm cultivatorii de cafea direct cu piețele internaționale, asigurând prețuri echitabile și transparență deplină.

Astăzi, în 2025, Forest Coffee a devenit o rețea înfloritoare, cu 250 de familii cultivatoare de cafea, patru proiecte majore în Columbia, o echipă dedicată de peste 25 de persoane și o comunitate globală de parteneri și prăjitori.

Povestea noastră arată cum inovația și comunitatea pot transforma în bine industria cafelei.

Procesul începe cu sortarea manuală, pentru a selecta doar cireșele coapte și a îndepărta impuritățile, precum frunzele sau pietricelele. Cireșele sunt apoi supuse unei pre-fermentări de 24 de ore în pungi de plastic, urmată de 24 de ore de fermentare în cireșe. După depulpare, boabele sunt co-fermentate anaerob timp de 5 zile împreună cu mucilagiul lor, la care se adaugă drojdie și arome de căpșuni și banane, intensificând procesarea honey cu note bogate de fructe.

La final, cafeaua este uscată mecanic timp de 10 zile pentru a asigura un nivel uniform de umiditate, apoi este stabilizată timp de 5 zile în pungi GrainPro. Rezultatul este o cafea vibrantă, cu note de gust de căpșuni, ciocolată cu lapte și acid malic, care evidențiază terroir-urile diverse și metodele inovatoare de procesare din Columbia.