#149 Strawberry Cake Co-ferment Coffee Beans from Colombia

Un délicieux gâteau sucré à la fraise et à la banane ! -- Nous connaissons et adorons tous le classique co-fermenté à la fraise ; voici une nouvelle version !  Associé à un café Pink Bourbon co-fermenté à la banane, il est doux, fruité et parfait pour passer de l’été à l’automne.

• Origine : régions de Tolima, Huila et Caldas
• Altitude : 1 750 m
  
• Producteurs : plusieurs petits exploitants
• Producteurs : El Vergel Estate
• Procédé : Co-fermentation à la fraise, honey et co-fermentation à la banane

De la part du développeur/importateur de café vert, Forest Coffee :

Ces cafés sont cultivés par des producteurs colombiens des régions de Tolima, Huila et Caldas. Selon la saison des récoltes, les cerises proviennent de ces régions afin de garantir des récoltes aussi fraîches que possible, puis sont transportées et transformées dans notre ferme, El Vergel Estate.

Notre aventure agricole a commencé en 1995, et nous avons commencé à cultiver du café à El Vergel Estate, dans la région de Tolima, en 2010. En 2015, nous avions récolté avec succès nos premières variétés.

En 2017, après avoir rencontré des difficultés sur le marché local, Martha, Shady et Elias ont cherché des moyens novateurs de valoriser leurs cafés et de rapprocher producteurs et torréfacteurs.

Forest Coffee a été fondée en 2019 avec la vision de révéler le véritable potentiel du café colombien grâce à l’innovation dans les procédés, à l’éducation et à la durabilité. Notre mission est de mettre directement en relation les producteurs de café et les marchés internationaux, en garantissant des prix équitables et une transparence totale.

Aujourd’hui, en 2025, Forest Coffee est devenue un réseau florissant de 250 familles productrices de café, de quatre grands projets à travers la Colombie, d’une équipe dévouée de plus de 25 personnes et d’une communauté mondiale de partenaires et de torréfacteurs.

Notre histoire montre comment l’innovation et la communauté peuvent transformer positivement le secteur du café.

Le procédé commence par un tri manuel, qui permet de sélectionner uniquement les cerises mûres et d’éliminer les impuretés comme les feuilles ou les pierres. Les cerises préfermentent ensuite pendant 24 heures dans des sacs en plastique, puis fermentent 24 heures en cerise. Après dépulpage, les grains sont co-fermentés en anaérobie pendant 5 jours avec leur mucilage, en ajoutant de la levure et des arômes de fraise et de banane ; ce procédé enrichit le honey de saveurs fruitées intenses.

Enfin, le café est séché mécaniquement pendant 10 jours afin d’obtenir un taux d’humidité homogène, puis stabilisé pendant 5 jours dans des sacs GrainPro. Le résultat : une tasse éclatante aux notes de fraise et de chocolat au lait, avec une acidité malique, qui met en valeur la diversité des terroirs colombiens et les méthodes de transformation innovantes