#149 Strawberry Cake Co-ferment Coffee Beans from Colombia

Słodkie ciasto truskawkowo-bananowe! -- Wszyscy znamy i uwielbiamy klasyczną kawę poddaną kofermentacji z truskawkami — teraz zyskuje nowy charakter!  Połączenie z kawą Pink Bourbon poddaną kofermentacji z bananami daje słodki, owocowy profil, idealny na przełom lata i jesieni.

• Pochodzenie: regiony Tolima, Huila, Caldas
• Wysokość upraw: 1750 m n.p.m.
  
• Plantatorzy: różni drobni producenci
• Producenci: El Vergel Estate
• Obróbka: kofermentacja z truskawkami, honey i kofermentacja z bananami

Od Forest Coffee, firmy zajmującej się rozwojem i importem zielonej kawy: Forest Coffee:

Te kawy uprawiają kolumbijscy plantatorzy z regionów Tolima, Huila i Caldas. Zależnie od sezonu zbiorów, wiśnie kawowca pozyskujemy z tych regionów, aby zapewnić jak najświeższe plony, a następnie przewozimy je do naszej farmy El Vergel Estate, gdzie poddajemy je obróbce.

Nasza przygoda z rolnictwem rozpoczęła się w 1995 roku, a w 2010 roku zaczęliśmy uprawiać kawę w El Vergel Estate w regionie Tolima. Do 2015 roku zebraliśmy pierwsze odmiany.

W 2017 roku, po napotkaniu trudności na lokalnym rynku, Martha, Shady i Elias postanowili znaleźć innowacyjne sposoby na zwiększenie wartości swoich kaw i zbliżenie producentów do palarni.

Forest Coffee powstało w 2019 roku z myślą o odkryciu pełnego potencjału kolumbijskiej kawy dzięki innowacyjnym metodom obróbki, edukacji i zrównoważonemu rozwojowi. Naszą misją jest bezpośrednie łączenie plantatorów kawy z rynkami międzynarodowymi, z zapewnieniem uczciwych cen i pełnej transparentności.

Dziś, w 2025 roku, Forest Coffee rozrosło się do prężnie działającej sieci 250 rodzin uprawiających kawę, czterech dużych projektów w całej Kolumbii, zespołu liczącego ponad 25 osób oraz globalnej społeczności partnerów i palarni.

Nasza historia pokazuje, jak innowacje i współpraca społeczności mogą pozytywnie odmienić branżę kawową.

Proces rozpoczyna się od ręcznego sortowania, podczas którego wybierane są wyłącznie dojrzałe wiśnie kawowca i usuwane zanieczyszczenia, takie jak liście czy kamienie. Następnie wiśnie przechodzą 24-godzinną wstępną fermentację w plastikowych workach, po której następuje 24-godzinna fermentacja w całych wiśniach. Po odmiąższowaniu ziarna są poddawane 5-dniowej fermentacji beztlenowej wraz z mucylagą, drożdżami oraz aromatami truskawkowymi i bananowymi, co wzbogaca obróbkę honey intensywnym owocowym smakiem.

Na koniec kawa jest suszona mechanicznie przez 10 dni, aby zapewnić równomierny poziom wilgotności, a następnie stabilizowana przez 5 dni w workach GrainPro. Rezultatem jest wyrazista kawa z nutami truskawek i mlecznej czekolady oraz kwasowością jabłkową, która ukazuje różnorodność kolumbijskich terroir i innowacyjne metody obróbki.