#149 Strawberry Cake Co-ferment Coffee Beans from Colombia

¡Tarta dulce de fresa y plátano! -- Todos conocemos y adoramos la clásica cofermentación con fresa, ¡y ahora llega con un nuevo giro!  Mezclado con un café Pink Bourbon cofermentado con plátano, es dulce y afrutado, perfecto para cuando el verano da paso al otoño.

• Origen: regiones de Tolima, Huila y Caldas
• Altitud: 1750 m s. n. m.
  
• Cultivadores: varios pequeños productores
• Productores: El Vergel Estate
• Procesamiento: Cofermentación con fresa, honey y cofermentación con plátano

Del desarrollador/importador de café verde Forest Coffee:

Estos cafés los cultivan caficultores colombianos de las regiones de Tolima, Huila y Caldas. Según la temporada de cosecha, se seleccionan cerezas de café de estas regiones para garantizar la mayor frescura y, después, se transportan y procesan en nuestra finca, El Vergel Estate.

Nuestra trayectoria agrícola comenzó en 1995 y, en 2010, empezamos a cultivar café en El Vergel Estate, en Tolima. En 2015, ya habíamos cosechado con éxito nuestras primeras variedades.

En 2017, tras afrontar dificultades en el mercado local, Martha, Shady y Elias se propusieron encontrar formas innovadoras de aportar valor a sus cafés y reducir la distancia entre productores y tostadores.

Forest Coffee se fundó en 2019 con la visión de revelar el verdadero potencial del café colombiano mediante la innovación en el procesamiento, la formación y la sostenibilidad. Nuestra misión es conectar directamente a los caficultores con los mercados internacionales, garantizando precios justos y total transparencia.

Hoy, en 2025, Forest Coffee se ha convertido en una red próspera de 250 familias caficultoras, cuatro grandes proyectos en Colombia, un equipo dedicado de más de 25 personas y una comunidad global de socios y tostadores.

Nuestra historia demuestra que la innovación y la comunidad pueden transformar para mejor la industria del café.

El proceso comienza con la selección manual para escoger solo cerezas maduras y retirar impurezas como hojas o piedras. A continuación, las cerezas pasan por una prefermentación de 24 horas en bolsas de plástico, seguida de 24 horas de fermentación en cereza. Después del despulpado, los granos se cofermentan en anaerobiosis durante 5 días con su mucílago, junto con levadura y sabores de fresa y plátano, lo que potencia el proceso honey con un intenso sabor afrutado.

Por último, el café se seca mecánicamente durante 10 días para garantizar un nivel de humedad uniforme y se estabiliza durante 5 días en bolsas GrainPro. El resultado es una taza vibrante con notas de fresa, chocolate con leche y ácido málico, que muestra la diversidad de los terroirs colombianos y sus innovadores métodos de procesamiento.