#144 Natural Process Coffee Beans from Ethiopia

¡Notas! -- Este café se seleccionó en colaboración con nuestra barista Kathryn.  Este café de proceso natural lo produjeron agricultores de los alrededores del beneficio húmedo Danbi Udo, en Guji, Etiopía.

Cada paquete de venta al público de 8 oz incluye una funda de edición limitada con una ilustración original, ideada por nuestro miembro destacado del equipo Pair e ilustrada por nuestra copropietaria, Eugenia Tai, además de una biografía escrita por Connor M. La colaboración Pairista es nuestra forma de celebrar el talento y la pasión de los miembros de nuestro equipo y compartir sus valores.

• Origen: Danbi Udo, zona de Guji, Oromia
• Altitud: 1950-2200 m s. n. m.
• Cultivadores/productores: Hailu Abebe, beneficio húmedo Danbi Udo, varios pequeños productores
• Variedades: 74110, 74158, 74112, Badessa, Wolichu, Kudhume
  
• Proceso: Natural
• Época de cosecha: noviembre - enero

De nuestro proveedor de café verde:

Beneficio húmedo Danbi Udo, Guji

La estación Danbi Udo, propiedad de Hailu Abebe, de Demand Trading PLC, se ha hecho un nombre por procesar café etíope de alta calidad de la zona de Guji. Los agricultores recolectan a mano las cerezas rojas maduras y el beneficio procesa y clasifica el café meticulosamente para proteger su calidad antes de enviarlo a Addis Ababa para el beneficiado en seco. La altitud oscila entre los 1.950 y los 2.200 m s. n. m., lo que contribuye a obtener granos de café verde densos, ideales para el tueste.

La zona de Guji, en Etiopía

Los ricos suelos volcánicos de Guji, la cubierta forestal de árboles de sombra y las temperaturas ideales crean un origen de café singular, conocido por su claridad y dulzor. Los pequeños productores suelen intercalar el café con aguacates, mangos y legumbres, y muchos aplican insumos orgánicos distribuidos a través de la cadena de suministro local para mantener la fertilidad del suelo y prevenir la erosión.

Variedades de café etíopes

Las fincas que abastecen a Danbi Udo cultivan una mezcla de variedades locales tradicionales y selecciones de JARC, como 74110, 74158 y 74112, junto con variedades locales como Badessa, Wolichu y Kudhume. Esta diversidad genética, junto con la altitud y el microclima, da lugar a los sabores de gran matiz que buscan los tostadores al comprar café etíope.