Zoya Estate - N5 Microlot Naturals

Farm: Zoya Estate 
Region: Chikmagalur, Karnataka
Anbauhöhe: 1220 MASL
Varietäten: Sl 5B, Chandragiri
Aufbereitung: 76 Stunden anaerob fermentierte Natural-Aufbereitung 
Röststil: Modern, hell, Filter 

Geschmacksnoten – Ananas, Zuckermelone, Kakaonibs, florale Anklänge

Dank der Flut neuer Aufbereitungsmethoden in der Welt des Specialty Coffee probieren wir bei jeder Ernte viele Natural-Kaffees und stark aufbereitete Kaffees. Doch nur wenige wecken unser Interesse am Cupping-Tisch. Wir suchen Kaffees, die gut zu unserem transparenten Röststil passen (den wir in unseren Beschreibungen oft als „modern“ bezeichnen), und viele der alkoholisch-funky Kaffees schaffen es einfach nicht. All die wunderschönen, komplexen Fruchtaromen und die sirupartige Textur herauszuarbeiten und gleichzeitig ausgeprägte Fermentationsnoten zu vermeiden, ist eine unglaublich schwierige Gratwanderung. Lot N5 von Zoya Estate gelingt genau das.

Danish Ali, der bei Zoya Estate das Sagen hat, leistet wirklich beeindruckende Arbeit. Er übernahm das 250 Jahre alte landwirtschaftliche Erbe seiner Familie im Kudremukh Bio-reserve und ergänzte es um eine gehörige Dosis moderner Kaffeewissenschaft. Seine Farm ist ein lebendiger Hotspot der Biodiversität, auf dem der Kaffee unter dem dichten, schattenspendenden Blätterdach heimischer Obstbäume wächst – ganz ohne Chemikalien.

Was diesen Kaffee wirklich besonders macht, ist die meisterhafte Aufbereitung. Eine anaerobe Fermentation über 76 Stunden ist immer ein großes Wagnis. Normalerweise wird es an diesem Punkt wild und der „Funk“ beginnt, die Bohne zu überdecken. Doch Danish und sein Team haben es geschafft, den Prozess bis an die äußerste Grenze zu treiben. Sie haben die wunderschönen floralen Aromen und intensiven Fruchtnoten herausgekitzelt und die Fermentation beendet, bevor sich alkoholische oder essigartige Noten einschleichen konnten.

Ziel bei diesem Kaffee war es, die Bohnen gerade so weit zu entwickeln, dass der Körper sirupartig wird und die lebendige, fruchtige Säure klar zur Geltung kommt. Wir sind mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Bereite ihn im V60 zu, damit all die marmeladigen Noten zur Geltung kommen, oder probiere ihn, wenn du Lust auf etwas Neues hast, als modernen Espresso. Er ergibt einen süßen, sirupartigen und unglaublich komplexen Espresso, von dem wir einfach nicht genug bekommen.

HINWEIS: Dies ist eine extrem helle Röstung. Diese Röstung braucht ab Röstdatum etwa 3 bis 4 Wochen, bis sie ihr optimales Aroma erreicht. Lass sie vor dem Brühen gut ruhen!