Baarbara Estate – Extended Ferment Washed

Farm: Baarbara Estate
Region: Chikmagalur, Karnataka
Anbauhöhe: 1500 m ü. M.
Varietät: S795
Aufbereitung: 72 Stunden fermentiert, gewaschen
Röststil: Contemporary, mittel, Omniroast

Geschmacksnoten – Orangenmarmelade, Mandel, Kakaonibs

Vertrauen ist in der Welt des Specialty Coffee alles. Als wir 2017 zum ersten Mal durch die Farmen von Chikmagalur streiften, hatten wir jede Menge ungewöhnliche Wünsche – wir fragten nach bestimmten Varietäten und winzigen Microlots, während sich der Rest der Branche auf riesige Mengen Commodity Coffee konzentrierte. Sreeraksha Purnesh, Planter in vierter Generation und Leiter der Baarbara Estate, war einer der wenigen, die uns wirklich ernst nahmen. Von Anfang an unterstützte er unsere Vision. Bis heute verblüfft er uns damit, wie nahtlos er das 120-jährige Vermächtnis seiner Familie im Kaffeeanbau mit hochpräziser, moderner Kaffeewissenschaft verbindet.

Der Begriff „gewaschener Kaffee“ lässt meist an ein sehr traditionelles, kurzes Verfahren von 12 bis 24 Stunden denken, das eine klare, spritzige, aber manchmal eindimensionale Tasse ergibt. Bei diesem Lot wurde die gewaschene Phase nicht beschleunigt: Stattdessen fermentierte der entpulpte Kaffee ganze 72 Stunden lang in Tanks. Durch die verlängerte Fermentation wird das Mucilage langsam und kontrolliert abgebaut. Dieser längere Kontakt macht den Kaffee weder funky noch alkoholisch, sondern sorgt für ein kräftiges, sirupartiges Fundament und eine intensiv konzentrierte Süße. Nach dem langen Einweichen wird der Pergamentkaffee zum gleichmäßigen, langsamen Trocknen auf Hochbeete gelegt.

Wir sind zwar für unsere kompromisslos hellen Röstungen bekannt, doch dieser Kaffee verlangte nach einem anderen Ansatz. Wir haben ihn etwas weiter in Richtung eines Contemporary-Stils geröstet: eine hellere mittlere Röstung. Unser Ziel war, den während der 72-stündigen Fermentation entwickelten Zucker vollständig zu karamellisieren, ohne dass eine scharfe, röstige Bitterkeit in die Tasse gelangt.

Das Ergebnis ist ein absoluter Genuss.

Der Duft aus der Mühle ist intensiv und süß und verspricht eine wunderbar behagliche Tasse. Der erste Schluck bringt einen spritzigen, süßlichen Kick mit Noten von Orangenmarmelade. Auf die fruchtige Note folgt schnell ein voller, üppiger Geschmack am Gaumen mit sanfter Mandel. Zum Abschluss bleibt ein lang anhaltender, klarer Eindruck von Kakaonibs, der das Geschmackserlebnis perfekt abrundet.

Das ist ein echter Omniroast. Bereite ihn mit dem V60 zu, damit die spritzige Säure der Orangenmarmelade zur Geltung kommt, oder stelle ihn als Espresso ein – fruchtig, zugleich kräftig und nussig, und hervorragend mit Milch. Ein wunderbar komplexer Kaffee für jeden Tag.