Baarbara Estate – Extended Ferment Washed

Estate: Baarbara Estate
Regio: Chikmagalur, Karnataka
Hoogte: 1500 MASL
Variëteit: S795
Verwerking: 72 uur gefermenteerd, washed
Brandingsstijl: Contemporary, medium, omniroast

Smaaknoten – Sinaasappelmarmelade, amandel, cacaonibs

Vertrouwen is alles in specialty coffee. Toen we in 2017 voor het eerst door de estates van Chikmagalur trokken, kwamen we met allerlei ongebruikelijke verzoeken: we vroegen om specifieke variëteiten en kleine microlots, terwijl de rest van de sector zich richtte op enorme volumes commodity coffee. Sreeraksha Purnesh, de planter van de vierde generatie aan het hoofd van Baarbara Estate, was een van de weinigen die ons echt serieus nam. Vanaf het allereerste begin steunde hij onze visie. Vandaag blijft hij ons verbazen met de moeiteloze manier waarop hij een familiegeschiedenis van 120 jaar in de landbouw combineert met vlijmscherpe, moderne koffiewetenschap.

De term „washed coffee” roept meestal het beeld op van een heel traditioneel, snel proces van 12 tot 24 uur, dat een zuivere, heldere, maar soms eendimensionale kop oplevert. Voor deze lot werd de gepulpte koffie niet gehaast gewassen, maar een volle 72 uur in tanks gefermenteerd. Door de fermentatieperiode te verlengen, wordt het slijmvlies langzaam en geleidelijk afgebroken. Deze langere contacttijd maakt de koffie niet funky of alcoholisch; in plaats daarvan bouwt ze een volle, stroperige basis op en zorgt ze voor een diep geconcentreerde zoetheid. Na deze lange weekbeurt wordt de parchment naar verhoogde bedden verplaatst om gelijkmatig en langzaam te drogen.

Hoewel we bekendstaan om onze uitgesproken lichte branding, vroeg deze specifieke koffie om een andere aanpak. We hebben deze koffie iets verder ontwikkeld tot een eigentijdse, lichtere medium branding. Ons doel was om de grote hoeveelheid suikers die tijdens de 72 uur durende weekbeurt zijn ontstaan volledig te karamelliseren, zonder dat er een harde, gebrande bitterheid in de kop terechtkomt.

Het resultaat is puur drinkplezier.

De geur van de gemalen koffie is vol en zoet en belooft een heel troostrijke knuffel in een kop. De eerste slok geeft een heldere, stroperige kick die doet denken aan sinaasappelmarmelade. Die eerste fruitigheid maakt al snel plaats voor een weelderig, zwaar middenpalet van zachte amandel. De afdronk laat een langdurige, uitgesproken crunch van cacaonibs achter die de hele ervaring perfect samenbrengt.

Dit is een echte omniroast. Zet hem met een V60 om de frisse marmelade-aciditeit te laten schitteren, of stel je pistonmachine af voor een fruitige, maar volle en nootachtige espresso die heerlijk samengaat met melk. Een prachtig complexe koffie voor elke dag.