Thipperary Estate – Certified Organic, Washed

Landgoed: Thipperary Estate
Regio: Shevaroy Hills, Yercaud, Tamil Nadu
Hoogte: 1400 m boven zeeniveau
Variëteit: S795
Verwerking: Gecertificeerd biologisch, washed, AA-zeefmaat
Brandingsstijl: Traditioneel, medium, omniroast

Smaaknoten – pure chocolade, melkcake (Indiaas snoepje/mithai), citroentaart

We zijn berucht om onze obsessie met een zo schoon en biologisch mogelijk cafémenu, en lange tijd waren we op zoek naar een gecertificeerde biologische koffie die perfect bij die filosofie past. Het probleem? Een echt biologische koffie van grote hoogte vinden die je bij het cuppen omver blaast, is ongelooflijk moeilijk. Meestal zijn we maanden bezig om zulke koffies op te sporen, maar in een grappige wending van het lot kwam deze letterlijk bij ons binnenlopen. Het begon allemaal toen Mr. Satyendran, de man achter Thipperary Estate, een bezoek bracht aan de branderij. We zetten koffie, raakten aan de praat en dat gesprek leidde ertoe dat hij ons een paar samples stuurde. Zodra deze S795-lot met AA-classificatie op onze cuppingtafel stond, was de zoektocht voorbij. Het was meteen een unaniem “ja”.

Thipperary ligt op 1.400 meter hoogte in de prachtige Shevaroy Hills van Yercaud en is een indrukwekkend landgoed van meer dan een eeuw oud, dat momenteel wordt gerund door de familie Nachiappan. Het heeft een bijzondere geschiedenis: de belangrijkste koloniale bungalow op het landgoed werd in 1900 gebouwd door familieleden van Charles Dickens! Maar los van die weetjes dwingt vooral hun compromisloze toewijding aan duurzame landbouw zonder chemicaliën ons respect af. Koffie van dit kaliber produceren zonder synthetische meststoffen vraagt enorm veel geduld en een diepgaand begrip van het land. Ook de sector heeft er duidelijk oog voor: ze kregen onlangs een Top 5-nominatie voor Washed Arabica bij de Fine Cup-finales van 2026. Eén slok maakt meteen duidelijk waarom: geen wilde, boozy fermentaties die de boon maskeren, maar een uiterst zorgvuldige verwerking die de terroir van Shevaroy alle ruimte geeft.

Hoewel je weet dat we doorgaans sterk de voorkeur geven aan lichte, transparante smaakprofielen, vroeg deze specifieke koffie gewoon om een andere aanpak. We hebben deze koffie stevig medium gebrand om een volle, decadente chocoladekern en een diep nostalgische, zoete mithai-achtige smaak helemaal tot hun recht te laten komen. Om te voorkomen dat de koffie zwaar of vlak aanvoelt, hebben we hem precies snel genoeg gebrand om een prachtige citroenachtige aciditeit te behouden, die de hele kop sprankelend en levendig maakt.

Dit is de ultieme troostrijke koffie voor elke dag, met een volle body. Zet hem in een French press of schenk hem op met een V60 voor een perfect gebalanceerde, zoete ochtendkoffie. Zet je espresso, dan wacht je een echte traktatie. Als espresso is hij dik en stroperig, en snijdt hij dwars door de melk heen voor intense chocolade-karameldessertsmaken. Bovendien is kiezen voor een gecertificeerd biologische koffie als je dagelijkse kop een eenvoudige, mooie manier om elke ochtend wat liever voor je lichaam te zijn. Met deze koffie zit je altijd goed.