Kerehaklu estate – Extended Cultured Washed Microlot

Estate: Basari Mara Patte, Kerehaklu Estate
Regio: Chikmagalur, Karnataka
Hoogte: 1150 MASL
Variëteit: Sln. 9
Verwerking: Extended cultured washed
Branding: Contemporary, Light, Filter 

Smaaknotities – Bessen, perzik, suikerriet, gele bloemen

Pranoy Thipaiah is het boegbeeld van de Indiase specialty-coffeescene – daar waren we het jaren geleden toch allemaal over eens? Kerehaklu Estate wordt momenteel gerund door het vader-zoonduo Ajoy en Pranoy en produceert elk jaar schitterende koffielots, die worden gebrand door topbranders, niet alleen in heel India, maar over de hele wereld. Elk jaar experimenteren ze uitgebreid en volop met hun koffies om unieke lots te produceren, feedback te verzamelen en de kwaliteit in het kopje te verbeteren door deze inzichten bij de oogst van het volgende jaar toe te passen.

Dankzij onze langdurige, eerlijke relatie begrijpt Pranoy precies van welke koffies we houden. Na de eerste cupping op de estate was hij zo vriendelijk om deze specifieke lot voor ons apart te houden. Eén proefbranding en één cuppingsessie waren genoeg om te besluiten dat we deze wilden kopen – heel zeldzaam voor G-shot! De fruitige smaken en sprankelende aciditeit sprongen meteen uit het kopje.

Deze lot is 54 uur gefermenteerd met cultured mossto (sap dat tijdens de verwerking uit de koffiebessen lekt) om de intense zoetheid en fruitige smaken te ontwikkelen. Daarna is de koffie zorgvuldig gedurende 20 dagen gedroogd om al dat moois te behouden. Dankzij al het onderzoek en de zorgvuldigheid waarmee deze lot is geproduceerd, is het een van de weinige gewassen Indiase koffies waarmee we onze kenmerkende brandfilosofie en -stijl kunnen laten zien! We branden de koffie net voorbij de eerste crack, in het lichte tot ultralichte spectrum. Deze koffie kleurt snel, maar blijft super sappig smaken!

De smaken ontvouwen zich terwijl je drinkt. Je proeft intense perzik- en bessensmaken, gedragen door de levendige aciditeit en intense sappigheid. Terwijl je ervan nipt, ruikt het kopje naar suiker – denk aan eenvoudige suikersiroop en suikerspin. Naarmate de koffie verder afkoelt, komen de subtielere tonen van gele bloemen naar voren.

Hoewel deze koffie is gebrand voor helderheid en smaakonderscheid bij het zetten met pour-over en andere handmatige zetmethodes, kun je er ook heel sappige shots of espresso’s met intense smaken mee maken als je de kneepjes van het vak voor espresso met licht gebrande koffie kent.

LET OP: Dit is een extreem lichte branding. Dit type branding heeft vanaf de branddatum ongeveer 3 tot 4 weken nodig om de optimale smaak te bereiken. Laat de koffie goed rusten voordat je hem zet!