Kerehaklu estate – Extended Cultured Washed Microlot

Domaine : Basari Mara Patte, Kerehaklu Estate
Région : Chikmagalur, Karnataka
Altitude : 1 150 m
Variété : Sln. 9
Procédé : Lavé avec fermentation prolongée en culture
Style de torréfaction : Contemporain, clair, filtre 

Notes de dégustation – Baies, pêche, canne à sucre, fleurs jaunes

Pranoy Thipaiah est l’enfant chéri de la scène du café de spécialité indien — nous étions tous d’accord là-dessus il y a des années, non ? Aujourd’hui géré par le duo père-fils Ajoy et Pranoy, le domaine Kerehaklu produit chaque année de superbes lots de café, torréfiés par les meilleurs torréfacteurs non seulement en Inde, mais dans le monde entier. Ils expérimentent largement et sans retenue avec leurs cafés chaque année afin de produire des lots uniques, de recueillir des avis et d’améliorer la qualité en tasse en mettant ces enseignements en pratique lors de la récolte suivante.

Grâce à notre relation de longue date et fondée sur la confiance, Pranoy comprend vraiment le type de cafés que nous aimons. Il a eu la gentillesse de nous réserver ce lot après une première dégustation sur le domaine. Une seule torréfaction d’essai et une séance de dégustation nous ont suffi pour décider que nous voulions celui-ci — chose très rare chez G-shot ! Des saveurs fruitées et une acidité pétillante ont jailli de la tasse.

Ce lot a fermenté pendant 54 heures avec du mossto en culture (les jus qui s’écoulent des cerises de café pendant le traitement), afin de développer une douceur intense et des saveurs fruitées, puis a été séché avec soin pendant 20 jours pour préserver tout ce travail. Grâce aux recherches et à la rigueur mises en œuvre pour produire ce lot, c’est l’un des rares cafés lavés indiens qui nous permet de mettre en valeur notre philosophie et notre style de torréfaction ! Nous le torréfions juste après le premier crack, dans la catégorie des torréfactions claires à ultraclaires. Ce café prend rapidement de la couleur, mais reste très juteux en tasse !

La tasse se dévoile au fil de la dégustation. Vous découvrez d’abord d’intenses saveurs de pêche et de baies, portées par une acidité vibrante et une jutosité intense. La tasse elle-même dégage des arômes sucrés pendant que vous la savourez — imaginez un simple sirop de sucre brut et de la barbe à papa. À mesure qu’elle refroidit, des notes florales jaunes plus subtiles se révèlent.

Bien que ce café soit torréfié pour offrir une grande clarté et une belle séparation des saveurs en méthodes douces, comme le pour-over, vous pouvez facilement préparer des espressos juteux ou intensément savoureux si vous connaissez les astuces de l’espresso à torréfaction claire.

REMARQUE : Il s’agit d’une torréfaction extrêmement claire. Ce type de torréfaction nécessite environ 3 à 4 semaines après la date de torréfaction pour atteindre son profil aromatique optimal. Laissez-le reposer suffisamment avant de le préparer !