Kerehaklu estate – Extended Cultured Washed Microlot

Finca: Basari Mara Patte, Kerehaklu Estate
Región: Chikmagalur, Karnataka
Altitud: 1150 m s. n. m.
Variedad: Sln. 9
Proceso: Lavado con cultivo prolongado
Estilo de tueste: Contemporáneo, ligero, para filtro 

Notas de cata – Frutos del bosque, melocotón, caña de azúcar, flores amarillas

Pranoy Thipaiah es el niño mimado de la escena del café de especialidad de la India. ¿No lo teníamos todos claro desde hace años? Actualmente, Kerehaklu Estate está dirigida por el dúo formado por padre e hijo, Ajoy y Pranoy, y produce cada año lotes de café extraordinarios que tuestan algunos de los mejores tostadores, no solo de la India, sino de todo el mundo. Cada año experimentan mucho y de forma atrevida con sus cafés para producir lotes únicos, recopilar opiniones y mejorar la calidad en taza poniendo en práctica lo aprendido en la cosecha siguiente.

Gracias a nuestra relación sincera y duradera, Pranoy entiende de verdad qué tipo de cafés nos gustan. Tuvo la amabilidad de reservarnos este lote después de la primera cata en la finca. Solo necesitamos un tueste de muestra y una sesión de cata para decidir que queríamos este café: ¡algo muy poco habitual en G-shot! En taza destacaban los sabores afrutados y una acidez chispeante.

Este lote se fermentó con mosto cultivado (los jugos que desprende la cereza de café durante el proceso) durante 54 horas, para desarrollar un dulzor intenso y sabores afrutados, y después se secó cuidadosamente durante 20 días para conservar todo ese cariño. Gracias a toda la investigación y el esmero dedicados a producir este lote, es uno de los pocos cafés lavados de la India que nos permite mostrar nuestra filosofía y estilo de tueste. Lo tostamos justo después del primer crack, dentro de la categoría de tueste ligero y ultraligero. Este café adquiere color bastante rápido, ¡pero sigue teniendo un sabor súper jugoso!

La taza se va desplegando a medida que bebes. Te recibe una intensa combinación de melocotón y frutos del bosque, acompañada de una acidez vibrante y una jugosidad intensa. Al disfrutarlo despacio, la taza desprende aromas dulces: piensa en un sirope sencillo de azúcar sin refinar y algodón de azúcar.  Al enfriarse un poco más, destacan las notas más sutiles de flores amarillas.

Aunque este café está tostado para ofrecer claridad y diferenciación de sabores en preparaciones de filtro y otros métodos manuales, también puedes preparar espressos muy jugosos o intensamente sabrosos si conoces los trucos para preparar espresso con tueste claro.

NOTA: Este es un tueste extremadamente claro. Este tipo de tueste necesita entre 3 y 4 semanas desde la fecha de tueste para alcanzar su sabor óptimo. ¡Déjalo reposar bien antes de prepararlo!