Kerehaklu estate – Extended Cultured Washed Microlot

Tenuta: Basari Mara Patte, Kerehaklu Estate
Regione: Chikmagalur, Karnataka
Altitudine: 1150 m s.l.m.
Varietà: Sln. 9
Processo: Lavato con fermentazione prolungata e colture
Stile di tostatura: Contemporanea, chiara, filtro 

Note di degustazione – Frutti di bosco, pesca, canna da zucchero, fiori gialli

Pranoy Thipaiah è il volto simbolo della scena indiana del caffè specialty: non eravamo tutti d’accordo già da anni? Attualmente gestita dal duo padre-figlio Ajoy e Pranoy, la tenuta Kerehaklu produce ogni anno lotti di caffè straordinari, tostati da torrefazioni di primo piano non solo in tutta l’India, ma in tutto il mondo. Ogni anno sperimentano ampiamente e liberamente con i loro caffè per produrre lotti unici, raccogliere commenti e migliorare la qualità in tazza mettendo in pratica quanto appreso nel raccolto dell’anno successivo.

Grazie al nostro rapporto di lunga data e basato sulla sincerità, Pranoy capisce davvero che tipo di caffè ci piace. È stato così gentile da riservarci questo lotto in particolare dopo il primo cupping in tenuta. Ci è bastata una tostatura di prova e una sessione di cupping per decidere che avremmo acquistato questo caffè: cosa molto rara per G-shot! I sapori fruttati e l’acidità vivace hanno subito conquistato la tazza.

Questo lotto è stato fermentato con mosto coltivato (i succhi che fuoriescono dalle ciliegie di caffè durante la lavorazione) per 54 ore, così da sviluppare un’intensa dolcezza e sapori fruttati, e poi essiccato con cura per 20 giorni per preservare tutto quel lavoro. Grazie a tutta la ricerca e alla cura dedicate alla produzione di questo lotto, è uno dei pochi caffè indiani lavati che ci permette di esprimere la nostra filosofia e il nostro stile di tostatura. Lo tostiamo appena oltre il primo crack, fino a raggiungere un profilo chiaro/ultrachiaro. Questo caffè assume colore piuttosto rapidamente, ma continua ad avere un gusto incredibilmente succoso!

La tazza si svela mentre bevi. Ti accolgono intensi sapori di pesca e frutti di bosco, accompagnati da un’acidità vivace e da una succosità intensa. La tazza stessa profuma di zucchero mentre la assapori: pensa a uno sciroppo semplice di zucchero grezzo e allo zucchero filato. Quando si raffredda ancora, emergono le più delicate note floreali gialle.

Questo caffè è tostato per ottenere chiarezza e distinzione dei sapori con il pour-over e altri metodi manuali, ma puoi facilmente preparare shot succosi o espresso dal gusto intenso se conosci i trucchi per l’espresso con tostatura chiara.

NOTA: questa è una tostatura estremamente chiara. Questo tipo di tostatura impiega circa 3-4 settimane dalla data di tostatura per raggiungere il suo sapore ottimale. Lascialo riposare bene prima di prepararlo!