Baarbara Estate – Extended Ferment Washed

Tenuta: Baarbara Estate
Regione: Chikmagalur, Karnataka
Altitudine: 1500 m s.l.m.
Varietà: S795
Lavorazione: fermentazione di 72 ore, washed
Stile di tostatura: contemporanea, media, omniroast

Note di degustazione – Marmellata d’arancia, mandorla, nibs di cacao

Nel caffè specialty, la fiducia è tutto. Quando nel 2017 abbiamo iniziato a esplorare le tenute di Chikmagalur, avevamo richieste insolite: chiedevamo varietà specifiche e microlotti piccolissimi, mentre il resto del settore puntava su enormi volumi di caffè commerciale. Sreeraksha Purnesh, coltivatore di quarta generazione alla guida di Baarbara Estate, è stato uno dei pochi a prenderci sul serio. Ha creduto nella nostra visione fin dall’inizio. Ancora oggi continua a stupirci per la naturalezza con cui unisce una tradizione familiare di coltivazione lunga 120 anni a una conoscenza moderna e rigorosa della scienza del caffè.

Di solito, l’espressione «caffè washed» evoca un processo molto tradizionale e rapido, della durata di 12-24 ore, che dà una tazza pulita e brillante, ma a volte unidimensionale. Per questo lotto, invece di affrettare la fase di lavaggio, il caffè spolpato è stato lasciato fermentare in vasche per ben 72 ore. Prolungare la fermentazione favorisce una degradazione lenta e graduale del mucillagine. Questo contatto prolungato non rende il caffè funky o alcolico; crea piuttosto una base intensa e sciropposa, con una dolcezza molto concentrata. Terminato il lungo ammollo, il pergamino viene trasferito su letti rialzati per un’essiccazione lenta e uniforme.

Siamo conosciuti per le nostre tostature decisamente chiare, ma questo caffè richiedeva un approccio diverso. Per questo lotto abbiamo scelto una tostatura contemporanea, un po’ più spinta e di colore medio. Il nostro obiettivo era caramellare completamente gli zuccheri intensi sviluppati durante le 72 ore di ammollo, senza lasciare che note amare e tostate prendessero il sopravvento in tazza.

Il risultato è una vera gioia da bere.

Il profumo appena macinato è intenso e dolce, e promette una tazza avvolgente e confortante. Il primo sorso regala una vivace nota dolce e persistente, che ricorda la marmellata d’arancia. La freschezza fruttata iniziale lascia presto spazio a un cuore ricco e corposo di mandorla morbida. Nel finale, una nota persistente e ben definita di nibs di cacao lega perfettamente tutta l’esperienza.

È un vero omniroast. Preparalo con il V60 per esaltare l’acidità vivace della marmellata d’arancia, oppure metti a punto l’estrazione come espresso per ottenere un caffè fruttato, denso e dalle note di frutta secca, perfetto con il latte. Un caffè quotidiano dalla complessità straordinaria.