Thipperary Estate – Certified Organic, Washed

Tenuta: Thipperary Estate
Regione: Shevaroy Hills, Yercaud, Tamil Nadu
Altitudine: 1400 MASL
Varietà: S795
Processo: Certificato biologico, lavato, calibro AA
Stile di tostatura: Tradizionale, media, omniroast

Note di degustazione – Cioccolato fondente, milk cake (dolce indiano/mithai), crostata al limone

Siamo notoriamente ossessionati dal mantenere il menu del nostro caffè il più pulito e biologico possibile e da tempo cerchiamo un caffè biologico certificato che rispecchi perfettamente questa filosofia. Il problema? Trovare un lotto davvero biologico, coltivato ad alta quota e capace di stupire all'assaggio è incredibilmente difficile. Di solito passiamo mesi a cercare caffè di questo tipo, ma per uno strano scherzo del destino questo è arrivato letteralmente alla nostra porta. Tutto è iniziato quando il signor Satyendran, il proprietario di Thipperary Estate, è passato in torrefazione per farci visita. Abbiamo preparato del caffè, abbiamo chiacchierato e da quella conversazione è nata la proposta di inviarci alcuni campioni. Quando questo lotto S795 classificato AA è arrivato al nostro tavolo di assaggio, la ricerca era finita. È stato un «sì» immediato e unanime.

Situata a 1.400 metri di altitudine, tra le splendide Shevaroy Hills di Yercaud, Thipperary è una tenuta secolare mozzafiato, oggi gestita dalla famiglia Nachiappan. Ha una storia davvero singolare: il bungalow coloniale principale della proprietà fu costruito nel 1900 da parenti di Charles Dickens! Ma al di là delle curiosità, è la loro incrollabile dedizione a un'agricoltura sostenibile e senza sostanze chimiche a meritare tutto il nostro rispetto. Produrre un caffè di questo calibro senza ricorrere a fertilizzanti sintetici richiede un'immensa pazienza e una profonda conoscenza della terra. Anche il settore se ne sta accorgendo: ha appena ottenuto una nomination tra i primi cinque per l'Arabica lavato alle finali della Fine Cup 2026. Basta un sorso per capire perché: qui non ci sono fermentazioni intense e alcoliche a coprire il chicco, solo una lavorazione impeccabile e attenta che lascia al terroir di Shevaroy il compito di fare la differenza.

Anche se sapete che in genere prediligiamo profili chiari e trasparenti, questo caffè richiedeva un approccio diverso. Lo abbiamo portato a una tostatura media ben sviluppata per esaltare una base di cioccolato ricca e intensa e una dolcezza profondamente nostalgica, simile a quella del «mithai». Per evitare che risultasse pesante o piatto, lo abbiamo tostato abbastanza rapidamente da preservare una splendida acidità al limone, che mantiene la tazza vivace e brillante.

È il caffè quotidiano ideale: appagante e dal corpo pieno. Preparalo con una French press o versalo su un V60 per una tazza mattutina dolce e perfettamente bilanciata. Se prepari l'espresso, ti aspetta una vera delizia. In tazza è denso e sciropposo, perfetto con il latte e con intense note da dessert al cioccolato e caramello. Inoltre, scegliere un caffè biologico certificato per la tua bevanda quotidiana è un modo semplice e davvero bello per essere un po' più gentile con il tuo corpo ogni mattina. Con questo caffè non puoi sbagliare.