Thipperary Estate – Certified Organic, Washed

Proprietate: Thipperary Estate
Regiune: Shevaroy Hills, Yercaud, Tamil Nadu
Altitudine: 1400 MASL
Varietate: S795
Procesare: Certificată ecologic, spălată, dimensiunea sitei AA
Profil de prăjire: Tradițională, medie, omniroast

Note de gust – Ciocolată neagră, prăjitură cu lapte (dulciuri indiene / mithai), tartă cu lămâie

Suntem cunoscuți pentru obsesia noastră de a păstra meniul cafenelei cât mai simplu și organic, iar de multă vreme căutăm o cafea certificată ecologic, care să se potrivească perfect cu acest principiu. Problema? Este incredibil de greu să găsești un lot cu adevărat organic, cultivat la altitudine mare, care să te dea pe spate la degustare. De obicei petrecem luni întregi căutând astfel de cafele, dar, într-o întorsătură amuzantă a sorții, aceasta ne-a bătut pur și simplu la ușă. Totul a început când domnul Satyendran, omul din spatele Thipperary Estate, a trecut pe la prăjitorie. Am preparat cafea, am stat de vorbă, iar conversația l-a făcut să ne trimită câteva mostre. În clipa în care acest lot S795 cu clasificare AA a ajuns la masa noastră de degustare, căutarea s-a încheiat. A fost un „da” imediat și unanim.

Așezată la 1.400 de metri, în frumoasele Shevaroy Hills din Yercaud, Thipperary este o proprietate superbă, veche de un secol, administrată în prezent de familia Nachiappan. Are o istorie neobișnuită: bungalow-ul colonial principal al proprietății a fost construit în 1900 de rude ale lui Charles Dickens! Dar, dincolo de aceste detalii, dedicarea lor neclintită față de agricultura sustenabilă, fără substanțe chimice, ne impune tot respectul. Să obții o cafea de acest calibru fără să te bazezi pe îngrășăminte sintetice cere multă răbdare și o înțelegere profundă a pământului. Și industria observă, fără îndoială: tocmai au primit o nominalizare în Top 5 la categoria Arabica spălată, în finala Fine Cup din 2026. O singură înghițitură îți arată de ce: aici nu există fermentații intense, cu note alcoolice, care să mascheze boabele, ci doar o procesare impecabilă și atentă, care lasă terroir-ul din Shevaroy să-și facă treaba.

Deși știți că preferăm, în general, profilurile ușoare și transparente, această cafea a cerut practic o abordare diferită. Am dus-o la o prăjire medie bine dezvoltată, pentru a evidenția o bază amplă și decadentă de ciocolată și o dulceață profundă, nostalgică, de tip „mithai”. Ca să nu devină grea sau plată, am prăjit-o suficient de rapid pentru a păstra o aciditate frumoasă de lămâie, care face întreaga ceașcă să strălucească și să vibreze.

Este cafeaua reconfortantă, cu corp plin, perfectă pentru fiecare zi. Prepar-o la French press sau toarnă apa peste ea într-un V60 pentru o ceașcă de dimineață perfect echilibrată și dulce. Dacă prepari espresso, te așteaptă o adevărată încântare. Ca espresso, este densă și siropoasă, iar în combinație cu lapte oferă note intense de desert cu ciocolată și caramel. În plus, să alegi o cafea certificată ecologic pentru ceașca ta de zi cu zi este o modalitate simplă și frumoasă de a avea puțin mai multă grijă de corpul tău în fiecare dimineață. Cu aceasta nu poți da greș.