Zoya Estate - N5 Microlot Naturals

Moșie: Zoya Estate 
Regiune: Chikmagalur, Karnataka
Altitudine: 1220 MASL
Varietăți: Sl 5B, Chandragiri
Procesare: Naturale fermentate anaerob timp de 76 de ore 
Stil de prăjire: Contemporană, light, pentru filtru 

Note de gust – Ananas, pepene galben, nibs de cacao, note florale

Datorită avalanșei de metode noi de procesare care inundă lumea cafelei de specialitate, ajungem să gustăm la fiecare recoltă multe cafele naturale și intens procesate. Totuși, doar câteva ne captează interesul la masa de cupping. Căutăm cafele care se potrivesc stilului nostru transparent de prăjire (pe care îl descriem adesea drept „contemporan” în listările noastre), iar multe dintre cafelele cu note alcoolice sau funky nu se ridică la nivelul așteptărilor. Să dezvolți toate aromele complexe și frumoase de fructe și o structură siropoasă, păstrând în același timp în afara profilului aromele evidente de fermentație, este un echilibru incredibil de dificil de obținut. Lotul N5 de la Zoya Estate reușește exact acest lucru.

Danish Ali, omul care conduce Zoya Estate, face o treabă cu adevărat impresionantă. A preluat moștenirea agricolă de 250 de ani a familiei sale din rezervația naturală Kudremukh și a adus-o în era modernă cu ajutorul științei cafelei. Ferma sa este un adevărat punct fierbinte al biodiversității, unde cafeaua crește sub coronamentul dens și umbrit al arborilor fructiferi autohtoni, fără substanțe chimice.

Ceea ce face cu adevărat specială această cafea este măiestria absolută în procesarea cafelei. O fermentație anaerobă de 76 de ore este întotdeauna un risc major. De obicei, în acest punct lucrurile scapă de sub control, iar notele „funky” încep să acopere boabele. Însă Danish și echipa sa au reușit să ducă procesul chiar până la limită. Au scos la iveală toate aromele florale frumoase și notele intense de fructe, oprind fermentația chiar înainte să apară caracterul alcoolic și de oțet.

Scopul a fost să dezvoltăm boabele suficient cât să obținem un corp siropos, lăsând în același timp aciditatea vie, fructată, să strălucească limpede. Suntem foarte mulțumiți de rezultat. Prepar-o la V60 pentru a scoate în evidență toate notele de gem sau, dacă vrei să te distrezi, regleaz-o pentru un espresso modern. Vei obține un espresso dulce, vâscos și incredibil de complex, de care nu ne mai săturăm.

NOTĂ: Aceasta este o prăjire extrem de light. Acest tip de prăjire are nevoie de aproximativ 3–4 săptămâni de la data prăjirii pentru a-și atinge aroma optimă. Las-o să se odihnească bine înainte de preparare!