Baarbara Estate – Extended Ferment Washed

Plantație: Baarbara Estate
Regiune: Chikmagalur, Karnataka
Altitudine: 1500 MASL
Varietate: S795
Procesare: Fermentare de 72 de ore, spălată
Stil de prăjire: Contemporană, medie, omniroast

Note de gust – Marmeladă de portocale, migdale, nibs de cacao

În cafeaua de specialitate, încrederea este esențială. Când am început să explorăm plantațiile din Chikmagalur în 2017, aveam multe cereri neobișnuite: solicitam varietăți specifice și microloturi în timp ce restul industriei se concentra pe volume uriașe de cafea de larg consum. Sreeraksha Purnesh, cultivator din a patra generație și cel care conduce Baarbara Estate, a fost unul dintre puținii care ne-au luat în serios. Ne-a susținut viziunea încă de la început. Și astăzi ne uimește prin felul în care îmbină cu naturalețe o tradiție familială de 120 de ani în cultivarea cafelei cu știința modernă, de mare precizie, a cafelei.

Termenul „cafea spălată” evocă de obicei o procesare foarte tradițională și rapidă, de 12–24 de ore, care produce o cafea curată și clară, dar uneori lipsită de dimensiuni. Pentru acest lot, în loc să grăbim etapa de spălare, cafeaua depulpată a fost lăsată să fermenteze în tancuri timp de 72 de ore. Prelungirea fermentării permite descompunerea lentă și controlată a mucilagiului. Acest timp îndelungat de contact nu conferă cafelei note funky sau alcoolice; dimpotrivă, construiește o bază amplă, siropoasă și o dulceață profund concentrată. După această fermentare îndelungată, cafeaua în pergament este mutată pe paturi înălțate, unde se usucă lent și uniform.

Deși suntem cunoscuți pentru prăjirile noastre foarte deschise, această cafea a cerut o abordare diferită. Am dus-o puțin mai departe, spre un stil contemporan, cu o prăjire medie, mai deschisă. Ne-am propus să caramelizăm pe deplin zaharurile abundente dezvoltate în timpul fermentării de 72 de ore, fără să apară în ceașcă amărăciune aspră, de la prăjire.

Rezultatul este o adevărată bucurie de băut.

Aroma boabelor proaspăt măcinate este intensă și dulce, promițând o ceașcă reconfortantă. Prima înghițitură oferă o notă vibrantă și persistentă, cu accente de marmeladă de portocale. Fructuozitatea inițială lasă repede loc unui gust amplu și catifelat de migdale. Pe final, rămâne o notă persistentă, bine conturată, de nibs de cacao, care leagă perfect întreaga experiență.

Este o cafea cu adevărat potrivită pentru orice metodă de preparare. Prepar-o la V60 pentru a scoate în evidență aciditatea zemoasă de marmeladă sau ajustează măcinătura și doza pentru espressor, ca să obții un shot fructat, dens și cu note de nuci, care se potrivește de minune cu laptele. O cafea de zi cu zi, minunat de complexă.